Pastel Ding Dong

• Devil's Food Cake
• ½ taza (113g) de mantequilla sin sal (1 barra)
• 1 taza (240 ml) de café caliente
• ⅔ taza (60g) de cacao en polvo (natural)
• 4 onza (113g) de chocolate amargo, finamente picado
• 1⅓ tazas (267g) de azúcar morena clara, bien compacta
• ½ cucharadita de sal kosher, generosa
• 4 huevos más 2 yemas, ligeramente batidos
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1⅓ tazas (167g) de harina, medida con cuchara en la taza
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Relleno Ermine
• 1 taza (240 ml) de leche
• ⅓ taza (40g) de harina
• 1 taza (227g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza (200g) de azúcar superfina (el azúcar normal también funciona)
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
• Ganache
• 12 onza (340g) de chocolate amargo, picado
• 1¼ tazas (300 ml) de crema para batir

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca las rejillas en la posición media-baja del horno. Engrasa ligeramente 2 moldes para hornear de 8 pulgadas (20cm) y cubre el fondo con papel pergamino.

2. 2

   Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo. Una vez derretida, agrégala a un tazón grande, añade el café caliente, mezcla el cacao y el chocolate. Déjalo reposar un minuto y luego revuelve suavemente. Incorpora el azúcar morena, la vainilla y la sal. Agrega los huevos y revuelve. Cierne la harina mezclada con el bicarbonato y el polvo para hornear. Bate bien para combinar. Divide la mezcla de manera uniforme entre los moldes preparados. Mete al horno y hornea durante unos 19–23 minutos. No hornees de más. Al probar con un palillo, el centro debe tener migas húmedas y rebotar ligeramente al tocarlo (no debe ser masa líquida). Deja enfriar durante 15–20 minutos, pasa un cuchillo de mantequilla alrededor de los pasteles e inviértelos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

3. 3

   Mientras tanto, prepara el roux. Bate la harina y la leche (240ml) en una olla pequeña. Lleva a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear, batiendo constantemente. Sigue cocinando y batiendo constantemente durante 2–4 minutos hasta que tenga la consistencia de un pudín muy espeso. Una vez listo, retíralo a un tazón. Coloca un trozo de plástico adherente directamente sobre la superficie del roux. Deja que se enfríe a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1½ horas.

4. 4

   Para hacer el relleno Ermine, bate la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie hasta que quede ligera y esponjosa. Agrega el roux frío en 4 adiciones, una a la vez, batiendo con el accesorio de paleta hasta que esté completamente incorporado. Incorpora la vainilla y la sal. Cambia al accesorio de globo y bate hasta que esté ligero y esponjoso, unos 4 minutos.

5. 5

   Para armar, extiende el relleno Ermine sobre uno de los pasteles. Nivela los pasteles si es necesario. Coloca encima el otro pastel. Te sugiero hacer esto sobre un trozo grande de papel pergamino que recoja el ganache. Una vez que viertas el ganache, podrás mover el pastel con una espátula grande hacia una bandeja para servir.

6. 6

   Prepara el ganache: Calienta la crema para batir (300ml) en una olla pequeña hasta que aparezcan burbujas en los bordes (no dejes que hierva). Viértela sobre el chocolate picado y deja reposar 3–5 minutos, luego revuelve hasta que quede suave.

7. 7

   Aplica el ganache (primera capa): Vierte una capa delgada de ganache líquido sobre todo el pastel. Refrigera el pastel durante al menos 15–30 minutos para que el ganache cuaje un poco. Mientras tanto, deja el ganache restante a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando durante 15–30 minutos hasta que espese a una consistencia untable.

8. 8

   Aplica el ganache (segunda capa): Extiende el ganache más espeso sobre el pastel frío para lograr un acabado suave y uniforme.

9. 9

   Cuaja y sirve: Refrigera el pastel durante 2–4 horas para que cuaje completamente. Deja que llegue a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.