El Mejor Pastel de Chocolate en Bandeja – Receta Fácil en Una Sola Olla 🍫✨

• ### Para el Pastel
• 6 cda. (85g) de mantequilla sin sal
• 3 onza (85g) de chocolate oscuro picado
• ¼ taza (25g) de cacao en polvo sin azúcar
• ½ taza (120ml) de café preparado
• 1½ tazas (300g) de azúcar granulada
• ½ cdta. (3g) de sal kosher
• 1 cdta. (5ml) de extracto de vainilla
• ½ taza (120ml) de suero de leche (buttermilk)
• 2 huevos grandes
• 1¼ tazas (155g) de harina para todo uso
• 1 cdta. (5g) de polvo para hornear
• ½ cdta. (2g) de bicarbonato de sodio
• ### Para el Buttercream de Chocolate
• 6 cda. (85g) de mantequilla sin sal, suavizada
• ¼ taza (25g) de cacao en polvo sin azúcar
• ¼ cdta. (1g) de sal kosher
• 1 cdta. (5ml) de extracto de vainilla
• 2 tazas (240g) de azúcar glas
• 3–4 cda. (45–60ml) de crema para batir
• ### Para el Glasé de Fudge Vertible (Alternativa)
• 14 cda. (198g) de mantequilla sin sal
• ¼ taza colmada (30g) de cacao en polvo sin azúcar
• ¼ cdta. (1g) de sal kosher
• 6 cda. (90ml) de leche
• 1 cdta. (5ml) de extracto de vainilla
• 3 tazas (360g) de azúcar glas

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Cubre una bandeja para hornear grande con bordes con papel pergamino, dejando que los lados sobresalgan para poder levantar el pastel fácilmente una vez horneado. Yo uso una bandeja de media hoja de 13x18 pulgada (33x46cm), que es ideal para este pastel, pero también funciona una bandeja para rollo de gelatina con bordes.

2. 2

   Derrite la mantequilla a fuego bajo en una olla mediana. Una vez derretida, retira del fuego. Agrega el chocolate picado y déjalo reposar un minuto. Luego revuelve con una espátula de goma hasta que el chocolate se haya derretido. Añade el cacao en polvo y revuelve hasta obtener una mezcla suave.

3. 3

   Incorpora el café, el azúcar, la sal y la vainilla con un batidor de globo. No es necesario dejar que la mezcla se enfríe completamente, pero es buena idea dejarla enfriar un poco.

4. 4

   Agrega el suero de leche y los huevos, asegurándote de batir bien de inmediato después de añadirlos para temperar los huevos gradualmente y evitar que se cocinen en tu mezcla de chocolate que todavía está caliente.

5. 5

   Cierne la harina junto con el polvo para hornear y el bicarbonato directamente sobre la mezcla. Incorpora todo con el batidor de globo hasta que quede completamente combinado. Luego da unos cuantos batidos enérgicos más para airear un poco la mezcla.

6. 6

   Vierte la mezcla en la bandeja preparada. Hornea en el horno precalentado durante unos 20 minutos, hasta que el pastel esté firme y un palillo insertado en el centro salga con apenas unas migas, pero no con mezcla húmida o líquida. Si presionas el pastel, tu dedo todavía debe poder dejar una pequeña marca—esa es la señal de que tu pastel está bien húmedo y no sobrehorneado. El termómetro de temperatura interna que tanto me gusta usar para hornear no funciona tan bien aquí, ya que el pastel es muy delgado y la lectura puede no ser precisa—¡un palillo funciona perfectamente! Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente antes de ponerle el glasé.

7. 7

   En el tazón de una batidora de pie, mezcla todos los ingredientes del glasé a velocidad baja al principio para evitar que el azúcar y el cacao salpiquen por todos lados. Cuando todo esté incorporado, aumenta la velocidad a alta y bate por unos minutos hasta que quede esponjoso y de color más claro. Recuerda ajustar la consistencia del buttercream con más crema para batir si es necesario. Detén la batidora, raspa los lados del tazón y bate a velocidad alta por otro minuto o dos. Levanta el pastel enfriado del molde tomando los lados del papel pergamino. Extiende dos tercios del buttercream de manera uniforme sobre el pastel. Si lo deseas, decora con el resto del glasé usando una manga pastelera. Corta el pastel en la cantidad de cuadrados que quieras; yo lo corté en 32.

8. 8

   En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego bajo; retira del fuego una vez derretida. Agrega el cacao en polvo y revuelve hasta formar una mezcla espesa parecida a un ganache. Añade la sal, la leche, la vainilla y el azúcar glas. Bate bien para combinar. La consistencia debe ser espesa pero vertible; si el glasé queda demasiado líquido, es posible que necesites agregar un poco más de azúcar glas. Vierte sobre tu pastel en bandeja frío o todavía tibio. Si quieres, añade nueces o pecanas tostadas y picadas para agregar otra capa de textura y sabor. ¡Está buenísimo!