Pastel de Chocolate Icónico – Receta Legendaria, Resultados Legendarios

• Para el Pastel
• 1¾ tazas (220g) de harina de uso general
• 2 tazas (400g) de azúcar
• 1½ cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1 cdta. escasa de sal kosher
• 1 taza (240 ml) de buttermilk, a temperatura ambiente
• ½ taza (120 ml) de aceite vegetal (de girasol o canola funcionan bien)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
• 2 cdta. de extracto de vainilla
• ¾ taza (75g) de cacao en polvo procesado tipo holandés (o una mezcla 50/50 con cacao natural para más complejidad)
• 1 taza (240 ml) de café caliente (puedes usar agua caliente si es necesario)
• ⅛ cdta. de polvo de espresso, opcional
• Para el Buttercream de Chocolate
• ¾ taza (170g) de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), a temperatura ambiente y muy blanda
• 2⅓ tazas (280g) de azúcar glass
• ⅔ taza (65g) de cacao en polvo
• ¼ cdta. de sal kosher
• 1 cda. de extracto puro de vainilla
• ⅓ taza (80 ml) de crema espesa (más si es necesario)

Instrucciones

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   Prepara el horno y los moldes: Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa dos moldes redondos de 8-pulgada (20cm) con mantequilla, cúbre el fondo con papel pergamino y aplica otra capa de mantequilla con un ligero espolvoreo de harina. Reserva.

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   Mezcla los ingredientes secos: En el tazón de una batidora de pedestal con el accesorio de paleta, cierne juntos la harina, el azúcar, el bicarbonato, el polvo para hornear, el cacao, el polvo de espresso (si lo usas) y la sal. Mezcla a velocidad baja hasta integrar.

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   Prepara los ingredientes húmedos: En un tazón aparte, bate con un globo el buttermilk, el aceite, los huevos, la yema y el extracto de vainilla.

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   Combina todo: Con la batidora a velocidad baja, agrega gradualmente los ingredientes húmedos a la mezcla seca. Una vez bien incorporado, vierte lentamente el café caliente, mezclando justo hasta combinar. Asegúrate de raspar los lados y el fondo del tazón para capturar cualquier parte seca.

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   Hornea y enfría: Divide la mezcla de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornea durante 28–35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas pero sin mezcla cruda. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 30 minutos, luego desmóldalos con cuidado sobre una rejilla, volteándolos boca abajo para que la base plana quede arriba. Así, la superficie plana se convierte en la capa superior para el betún, lo que da una presentación más limpia al cortar. Deja enfriar por completo.

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   Prepara y aplica el almíbar simple: Mientras los pasteles se enfrían, prepara un almíbar simple combinando 1/4 taza (50g) de azúcar y 2.5 cda. (37ml) de agua en una olla pequeña. Lleva el agua y el azúcar a ebullición. Hierve durante 15 segundos—los gránulos de azúcar desaparecerán visiblemente. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez que los pasteles estén completamente fríos, usa una brocha de repostería para aplicar suavemente el almíbar sobre la parte superior y los lados de cada capa. Esto agrega humedad extra y asegura que tu pastel se mantenga suave y delicioso. No te concentres demasiado en el centro—el centro del pastel es normalmente la parte más húmeda—enfócate principalmente en los bordes externos. Reserva unos minutos para que el almíbar se asiente y endurezca.

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   Congela las capas para el betún: Cubre cada capa con papel pergamino y congela durante 15–30 minutos. Es un truco que usan los panaderos profesionales para facilitar el proceso de betún.

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   Prepara el buttercream: Agrega la mantequilla muy blanda al tazón de la batidora de pedestal con el accesorio de globo. Comienza a mezclar a velocidad baja, aumentando gradualmente a alta, y bate durante unos 3–5 minutos hasta que la mantequilla esté ligera y esponjosa. Detente periódicamente y raspa los lados con una espátula de goma. Muchas recetas piden el accesorio de paleta; sin embargo, en mi opinión el accesorio de globo es el mejor para obtener el buttercream más esponjoso. Cierne el azúcar glass y el cacao en polvo. Agrega la crema, la vainilla, el polvo de espresso y la sal. Comienza a velocidad baja para incorporar los ingredientes secos, luego aumenta a alta y bate durante 5 minutos completos. Haz una pausa un par de veces para raspar los lados y el fondo del tazón y asegurarte de que todo esté bien combinado. Puede que necesites agregar otra cucharada o más de crema para que quede untable y esponjoso. ¡Batir todo durante 5 minutos (o incluso más) es clave para el buttercream más esponjoso y cremoso!