Sopa Especiada de Zanahoria y Jengibre

• 3 cda. de aceite de oliva, dividido
• 1 cebolla, picada
• 1 cdta. de cilantro molido
• 3 dientes de ajo, rallados
• 1 trozo de 2 pulgada (5cm) de jengibre fresco, rallado
• 5 tazas (1.2L) de caldo de verduras (o de pollo)
• sal y pimienta, al gusto
• 2–3 libras (900g–1.4kg) de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• ½ cdta.–5 cdta. de Sambal Oelek, según tu tolerancia al picante
• 1–4 cdta. de jarabe de maple
• jugo de 1 limón
• ¼ taza (30g) de nueces, yo usé pistachos
• ralladura de 1 limón
• 2 cdta. de hierbas frescas, yo usé romero

Instrucciones

1. 1

   Calienta 2 cda. (30ml) de aceite de oliva a fuego medio en una olla para sopa. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo de vez en cuando, por unos 4–5 minutos hasta que esté blanda. Agrega el cilantro molido y tuéstalo durante el último minuto de cocción de la cebolla. Agrega el ajo y el jengibre y cocina solo unos 30 segundos hasta que suelten su aroma; no los quemes. Agrega el caldo de pollo, las zanahorias y el Sambal Oelek y lleva a hervor. Sazona con sal y pimienta, teniendo en cuenta que el caldo ya tiene sal—así que no te pases. Baja el fuego y cocina a fuego lento por unos 20–30 minutos hasta que las zanahorias estén muy tiernas. Yo cocino esta sopa destapada, pero si cortaste las zanahorias muy grandes, puede que necesites taparla un rato o cocinarla por más tiempo.

2. 2

   Incorpora un poco de jarabe de maple, 1 cda. (15ml) de aceite de oliva y el jugo de limón. Pasa la sopa a una licuadora (probablemente en dos tandas) y procesa hasta que quede muy suave. Cuela por un colador de malla fina. En este punto, prueba y ajusta el sabor si es necesario (más jarabe de maple, Sambal Oelek, sal o pimienta) o la consistencia (si la sopa te queda muy espesa, agrega más agua o caldo).

3. 3

   Sirve en tazones y decora con ralladura de limón, hierbas y nueces (¡las nueces son importantísimas para la textura!). ¡Disfruta!