Sopa de Calabaza de Azúcar con Mantequilla Dorada, Tomillo Fresco, Manzanas, Mantequilla de Maní y Crema Batida de Maple 🍂🥄

• 1 calabaza de azúcar
• 2 manzanas, preferiblemente ácidas como granny smith, partidas a la mitad y sin corazón
• aceite
• 2 cda. de mantequilla o aceite
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 zanahoria, pelada y picada
• 2 tallos de apio, picados
• 3 tazas de caldo de pollo o verduras, y un poco más si es necesario
• 2 ramitas de tomillo, más solo las hojas de una ramita de tomillo (o 1/4 cdta. de tomillo seco)
• 2 hojas de laurel
• especias al gusto; esto es lo que yo uso: 1/2 cdta. de canela, 1/2 cdta. de jengibre, 1/4 cdta. de nuez moscada, 1/8 cdta. de clavo
• 180 ml de crema para batir
• 3 cda. de maple, y más al gusto
• 60 ml de mantequilla de maní, opcional
• 60 ml de maní salado tostado, opcional
• sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Parte la calabaza a la mitad, quítale las semillas, rocíala con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal kosher, y colócala con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para horno con borde (no uses papel pergamino o no se dorará). Hornea por aproximadamente 40–45 minutos. La calabaza debe estar muy tierna al pincharla con un tenedor. Después de 35 minutos de horneado, agrega 3 mitades de manzana con el lado cortado hacia abajo en la misma bandeja y continúa asando. Retira del horno cuando esté lista.

2. 2

   Mientras la calabaza se hornea, vamos a preparar la base de la sopa. Calienta la mantequilla a fuego medio en una olla grande, girando la olla constantemente y revolviendo la mantequilla con una cuchara de madera. Al principio, la mantequilla chisporroteará (es el sonido del agua evaporándose), luego empezará a dorarse y verás que se forman sólidos de color marrón; la mantequilla quedará completamente quieta y olerá a nuez—acabas de hacer mantequilla dorada. Todo este proceso debería tomar solo unos 1.5–2 minutos para esta pequeña cantidad de mantequilla. Asegúrate de estar pendiente, revuelve constantemente para evitar que se queme y que la olla se chamusque.

3. 3

   En cuanto tu mantequilla dorada esté lista, agrega la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina por unos 5 minutos hasta que estén suaves y translúcidos, pero sin dorarse. Continúa con el siguiente paso de inmediato, o retira del fuego y reserva hasta que tu calabaza esté lista.

4. 4

   Saca la pulpa de la calabaza con cuidado, ya que estará muy caliente. Saca también la manzana. Agrega la calabaza y la manzana a la olla con la cebolla, las zanahorias y el apio. Añade las 2 ramitas de tomillo, las hojas de laurel, las especias (mira la mezcla que yo uso, pero puedes ajustarla a tu gusto) y unas 3 tazas (720ml) de caldo, y lleva a ebullición suave. Baja el fuego para mantener un hervor constante y cocina por unos 15 minutos para que los sabores se integren y la cebolla, las zanahorias y el apio queden muy tiernos.

5. 5

   Mientras la sopa se cocina, prepara la crema de maple. Bate 3/4 taza (180ml) de crema para batir, 2 cda. (30ml) de maple y una pizca de sal hasta formar picos muy suaves. Reserva cuando esté lista.

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   Cuando la sopa esté lista y todas las verduras estén tiernas, retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, y pasa el contenido de la olla a una licuadora (o usa una licuadora de mano). Incorpora la mantequilla de maní, si la usas, y 1 cda. (15ml) de maple. Procesa hasta obtener una mezcla muy cremosa y suave. Si es necesario, agrega más caldo para darle la consistencia que prefieras. Prueba la sopa y sazónala con más sal y pimienta. La sal realza el sabor de los alimentos, así que asegúrate de sazonar bien sin que la sopa quede demasiado salada. Agrega más maple si lo deseas. Cada calabaza tiene un nivel de dulzura diferente, así que a veces necesitarás más maple que otras.

7. 7

   Incorpora aproximadamente 1/3 de tu crema batida de maple a la sopa. Divide la sopa entre los tazones. Cubre con el resto de la crema batida de maple y decora con hojas de tomillo fresco, maní y pimienta negra recién molida. Rebana la mitad de manzana restante y úsala para decorar la sopa. ¡A disfrutar!