Sopa de Hongos con Hierbas y Cobertura Crujiente de Panko (Opcional)

• 4 cda. (57g) de mantequilla sin sal
• 2 libras (907g) de hongos, en rebanadas
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 cda. (30g) de harina
• 5 dientes de ajo, picados finamente (para la sopa)
• 4 tazas (960ml) de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 2 cda. de orégano seco
• 1.5 cda. de especias italianas
• 1.5 cdta. de hojas de tomillo seco
• 1.5 cdta. de albahaca seca
• 1 cda. de hojuelas de perejil seco
• 1 cda. (15ml) de salsa de soya
• 1 taza (240ml) de leche
• 1 cda. (15ml) de aceite de oliva
• ½ taza (60g) de pan molido panko
• 2 dientes de ajo, picados finamente (para la cobertura de panko)
• 3 cda. (45g) de parmesano recién rallado
• 1 cda. de perejil fresco picado (o 1 cdta. de perejil seco)

Instrucciones

1. 1

   Calienta la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega los hongos con una pizca de sal (yo prefiero sal kosher aquí). Con frecuencia divido los hongos entre un horno holandés y una sartén grande para acelerar el proceso.

2. 2

   Cocina los hongos hasta que suelten su líquido; una vez que lo suelten, comenzará a evaporarse. Cuando se haya evaporado, los hongos empezarán a dorarse. Cocina hasta que estén bien dorados. Probablemente tome al menos 20 minutos.

3. 3

   Cuando estés satisfecha con el nivel de caramelización de tus hongos, agrega las cebollas y cocínalas, revolviendo de vez en cuando, durante solo unos 3 minutos, hasta que estén suaves y translúcidas, pero sin que se doren.

4. 4

   Agrega la harina y cocina por unos 2 minutos, revolviendo constantemente, para eliminar el sabor a harina cruda; no dejes que la harina se dore. Agrega el ajo y cocina por solo 10–30 segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse.

5. 5

   Agrega el caldo muy despacio mientras revuelves y sube el fuego a alto de inmediato. Agrega las hierbas secas y las hojas de laurel. Agrega la salsa de soya. En este punto no querrás sazonar la sopa con sal y pimienta, ya que podría quedar demasiado salada. Una vez que el líquido llegue a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave.

6. 6

   Deja que la sopa hierva suavemente sin tapa durante 30–45 minutos, o hasta una hora si lo deseas. Si la sopa se reduce demasiado, recuerda que siempre puedes arreglarlo agregando más líquido.

7. 7

   Para hacer la cobertura crujiente opcional: calienta el aceite de oliva en una sartén. Agrega el panko y cocina por unos 2 minutos hasta que esté dorado, revolviendo con frecuencia. Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos. Pasa todo a un tazón, agrega el perejil y el parmesano, y sazona con sal y pimienta.

8. 8

   Desecha las hojas de laurel. Retira aproximadamente 3/4 taza (180 ml) de hongos de la sopa y pásalos a una licuadora. Agrega 1 taza (240 ml) de leche y licúa hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora esto de nuevo a tu sopa y revuelve. Prueba la sopa y ajusta el sazón con más hierbas, sal o pimienta. Ajusta el espesor a tu gusto agregando más leche o caldo. Sirve en tazones y acompaña con la cobertura crujiente de panko opcional preparada en el paso 7. ¡Buen provecho!