Minestrone

• 4 cda. (60 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 1 zanahoria, en rodajas o en cubos
• 1 cda. de romero fresco, finamente picado (o 1 cdta. [5 ml] de romero seco si no consigues fresco)
• ¼ taza (60 ml) de pasta de tomate
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2–3 tazas (480–720 ml) de verduras de temporada picadas
• 1 cdta. de orégano seco
• ½ cdta. de tomillo seco
• 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo o de verduras
• 1 lata (425g) de tomates en cubos
• 2 tazas (480 ml) de agua, o más según sea necesario
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 lata (425g) de frijoles blancos cannellini, enjuagados y escurridos
• 1 taza (85g) de pasta pequeña, como coditos
• 2 tazas (60g) de espinacas baby
• 2–3 cda. (30–45 ml) de albahaca fresca o perejil, picado, para decorar
• Queso parmesano para servir
• Gajos de limón para servir
• Nota sobre las verduras de temporada: Agrega las verduras según su tiempo de cocción: 20 minutos: papas, coliflor, raíz de apio, chirivía, nabo sueco, camote; 10 minutos: brócoli, espárragos, repollo, col rizada, ejotes, calabacín, calabaza de verano; 5 minutos: espinacas, coles de Bruselas, chícharos congelados o maíz.

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el romero, y cocina hasta que las verduras estén suaves pero sin dorarse, unos 7 minutos. Sazona las verduras con sal.

2. 2

   Agrega la pasta de tomate y cocina por uno o dos minutos (esto ayuda a eliminar ese sabor a lata). Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos. Agrega los tomates con su jugo y el caldo de pollo o de verduras. Agrega los frijoles blancos cannellini y las hojas de laurel. Si vas a usar verduras con un tiempo de cocción de 20 minutos, agrégalas en este momento. Deja que todo hierva a fuego lento por unos 10 minutos. Agrega agua según sea necesario para asegurarte de que las verduras estén cubiertas.

3. 3

   Agrega la pasta y las verduras de tu elección con un tiempo de cocción de 10 minutos, como calabacín, calabaza de verano y ejotes, y cocina a fuego lento por unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 5 minutos. Retira del fuego y mezcla con las hierbas frescas. Retira la hoja de laurel. Sazona al gusto con sal y pimienta.

4. 4

   Sirve con hierbas frescas y decora con parmesano, si lo deseas.