Pan de Plátano Más Ligero Que Sabe Como el de Siempre – Pan de Plátano con Yogur, Compota de Manzana, Un Poco de Trigo Integral y Miel de Maple

• 1 taza harina de trigo para todo uso
• ½ taza harina integral de trigo para todo uso
• 1 cdta. bicarbonato de sodio
• ⅓ taza azúcar blanca
• 2 cda. miel de maple
• ¼ taza aceite neutro
• ¼ taza compota de manzana sin azúcar
• ½ cdta. sal kosher
• ½ taza yogur griego 0%
• 1 taza plátano muy maduro machacado (aproximadamente 4, idealmente congelados y descongelados)
• 1 cda. extracto de vainilla
• 2 huevos

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde de pan de 9×5 pulgadas (23×13cm) con papel pergamino, dejando un poco de excedente en los bordes para desmoldarlo fácilmente.

2. 2

   En un tazón pequeño, mezcla la harina de trigo para todo uso, la harina integral y el bicarbonato de sodio.

3. 3

   En un tazón grande, bate el azúcar, la miel de maple, el aceite, la compota de manzana y la sal hasta que todo esté bien integrado.

4. 4

   Agrega el yogur griego, la vainilla y el plátano machacado a la mezcla húmeda y bate bien.

5. 5

   Agrega los huevos uno a la vez, batiendo suavemente después de cada uno justo hasta incorporar. Evita mezclar de más para no incorporar demasiado aire.

6. 6

   Cierne los ingredientes secos gradualmente en dos tandas. Incorpora con una espátula de goma con movimientos suaves. A la mitad, usa el batidor para revolver con cuidado, ayudando a integrar la harina de manera uniforme sin mezclar de más. Raspa el fondo y los bordes para asegurarte de que no quede harina sin incorporar.

7. 7

   Vierte la mezcla en el molde preparado. Para que se forme una grieta limpia en el centro, pasa un cuchillo de mantequilla (mojado en agua fría) a lo largo del centro, a unos 1 cm de profundidad.

8. 8

   Hornea de 48 a 53 minutos, comenzando a revisar a los 45 minutos. Estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas pero sin masa cruda. El pan quedó perfecto a los 51 minutos, con una temperatura interna de 205°F (96°C).

9. 9

   Deja enfriar brevemente en el molde, luego desmolda usando el papel pergamino y deja enfriar por completo sobre una rejilla.