Perfect fried rice with golden rice grains, carrots, onions, and green onions in a wok or pan

Cenas

Arroz Frito Perfeccionado

Name: Arroz Frito Perfeccionado
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 tazas de arroz blanco sin cocer (aproximadamente 6 tazas cocido); 1/4 taza de aceite vegetal (puede que necesites menos); 1 cebolla mediana, finamente picada; 2 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas; 1 manojo de cebolletas (aproximadamente 8), en rodajas finas; la parte blanca y la parte verde por separado; 5 dientes de ajo, finamente picados; 1.5 cda. de salsa de soya; 2 cdta. de salsa de ostión; 2 cdta. de aceite de sésamo tostado; Sal y pimienta al gusto; 2 huevos grandes y 2 yemas de huevo, ligeramente batidos; 1 taza de chícharos congelados

La dificultad con un plato como este está en ejecutarlo a la perfección. Solo contiene algunos ingredientes y tu habilidad debe brillar por sí sola. No se trata de salsas ni de ingredientes extra. Se trata de crear un arroz perfecto: masticable, aromático, con partes crujientes y cada grano separado.

5.0 (4)

Preparación

25 min

Cocción

45 min

Total

1h 10min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

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La dificultad con un plato como este está en ejecutarlo a la perfección. Solo contiene algunos ingredientes y tu habilidad debe brillar por sí sola. No se trata de salsas pesadas ni de ingredientes extra. Se trata de crear un arroz perfecto: masticable, aromático, con partes crujientes y cada grano separado.

Usamos muy poca salsa de soya (siéntete libre de agregar salsa de soya, sriracha, lo que quieras en tu plato individual) para evitar que quede aguado. Los ingredientes adicionales aportan textura crujiente y aroma, pero no opacan lo que es indudablemente la estrella de este plato: ¡el arroz!

Ingredientes

Porciones:

2 tazas de arroz blanco sin cocer (aproximadamente 6 tazas cocido)
¼ taza de aceite vegetal (puede que necesites menos)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas
1 manojo de cebolletas (aproximadamente 8), en rodajas finas; la parte blanca y la parte verde por separado
5 dientes de ajo, finamente picados
1.5 cda. de salsa de soya
2 cdta. de salsa de ostión
2 cdta. de aceite de sésamo tostado
Sal y pimienta al gusto
2 huevos grandes y 2 yemas de huevo, ligeramente batidos
1 taza de chícharos congelados

Instrucciones

1
Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Asegúrate de enjuagarlo muy bien antes de cocinarlo. No lo sobrecocines. Extiéndelo en un plato grande (yo uso una charola de media hoja) y deja que se enfríe. Asegúrate de que el arroz no esté apelmazado y separa los granos. Lo ideal es usar un ventilador para acelerar el proceso de enfriamiento.
2
Precalienta el wok durante 2 minutos a fuego alto hasta que esté muy caliente. Tendremos que cocinar el arroz en 3 o 4 tandas. Esa textura tostada, masticable y crujiente no se puede lograr si llenamos demasiado el wok. Agrega aproximadamente 2 cdta. (10ml) de aceite al wok y 1/3 o 1/4 del arroz. Cocina durante aproximadamente 3.5 minutos, revolviéndolo hasta que quede crujiente en algunos puntos, aromático y dorado en otros. Retira a un plato y repite con el resto de las tandas.
3
Agrega 2 cdta. (10ml) de aceite al wok y añade los huevos. Revuélvelos ligeramente con una espátula. Retíralos al plato donde está el arroz.
4
Agrega 2 cdta. (10ml) de aceite al wok caliente y vacío (el arroz cocido del paso 2 está apartado en un plato). Agrega las zanahorias, las cebollas, la parte blanca de las cebolletas y el ajo al wok. Cocina durante 1.5 minutos hasta que todo esté aromático. Regresa el arroz y los huevos al wok y mezcla bien. Agrega la salsa de soya, la salsa de ostión y el aceite de sésamo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5
Agrega los chícharos congelados y la parte verde de las cebolletas. Mezcla bien y cocina hasta que los chícharos estén descongelados. ¡Cada grano de arroz debe estar separado! ¡A disfrutar!

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar el arroz frito con anticipación?+

¡Sí! Puedes preparar el arroz con hasta 2 días de anticipación: solo extiéndelo en una charola para que se enfríe por completo y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. La clave está en usar arroz frío y bien separado, que en realidad hace un mejor arroz frito que el arroz recién cocido, ya que no se pondrá blando al saltearlo.

¿Cuál es la mejor manera de evitar que el arroz frito quede apelmazado?+

No te saltes el paso de enfriar: extiende el arroz cocido en una charola, usa un ventilador para acelerar el proceso y luego separa los grumos con los dedos antes de cocinarlo. Los granos fríos, secos y separados son fundamentales para lograr la textura perfecta.

¿Se pueden sustituir las verduras en este arroz frito?+

¡Claro que sí! Puedes cambiar las zanahorias y los chícharos por pimientos, elote, brócoli, champiñones o col. Solo asegúrate de cortar los trozos pequeños y del mismo tamaño para que se cocinen rápido y de manera uniforme en el wok caliente.

¿Cómo logras que los huevos queden esponjosos en el arroz frito?+

Empuja el arroz cocido hacia un lado del wok, vierte los huevos batidos en el espacio vacío y deja que cuajen un poco antes de revolverlos junto con el arroz. Esto evita que se deshagan en trozos muy pequeños y los mantiene suaves y esponjosos.