Tazón de Arroz con Pollo y Res Teriyaki (Receta Estilo Edo Japan)

• Para la Marinada de Pollo Velveteado
• 1 libra (454g) de muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en tiras de 1/8-pulgada (3mm)
• 6 ml de salsa de soya clara
• 1 ml de salsa de soya oscura
• 1 cdta. de vino Shaoxing
• 3 ml de sal kosher
• 3 ml de azúcar
• 3 ml de maicena
• 1 ml de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de aceite neutro
• Para la Res
• 1 libra (454g) de filete mignon (o cortes magros como sirloin, flank o skirt steak), cortados en tiras de 1/8-pulgada (3mm) contra la fibra
• Sal y pimienta, al gusto
• Para las Verduras
• 8 onza (227g) de broccolini, cortado en floretes del tamaño de un bocado, tallos cortados en diagonal de 1½-inch (4cm)
• ½ cebolla, cortada en gajos
• 1 taza (90g) de repollo verde rallado
• 1 taza (120g) de zanahoria en juliana
• Opcional: 1–2 dientes de ajo, finamente picados
• Para Armar
• 2 cda. (30ml) de aceite neutro (canola o pepita de uva), dividido
• Arroz blanco o jazmín al vapor (aproximadamente 2 tazas/400g cocido)
• Opcional para decorar: semillas de sésamo, cebolla de verdeo en rodajas, salsa de ajo con chile
• Para la Salsa Teriyaki (Comprada — Recomendada)
• 120 ml (120ml) de Salsa Teriyaki Lee Kum Kee
• 2 cda. (30ml) de agua
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de maicena mezclada con 1 cda. (15ml) de agua (almidón)
• Para la Salsa Teriyaki Casera (Opcional)
• 3 cda. (45ml) de salsa de soya (preferiblemente Kikkoman)
• 2 cda. (30ml) de mirin (o 1 cda./12g de azúcar blanca + 1 cda./15ml de agua como sustituto)
• 1 cda. (12g) de azúcar morena
• 1 cda. (20ml) de miel
• 1 cda. (15ml) de sake (opcional; sustituir con agua si no tienes)
• 1 cda. (15ml) de agua
• 1 cdta. (5g) de maicena
• 3 ml (2.5ml) de aceite de sésamo
• 1 ml (0.5g) de ajo en polvo (o 1 diente de ajo pequeño, rallado)
• Una pizca (0.2g) de jengibre molido (o ¼ tsp/1.25ml de jugo de jengibre fresco)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla los ingredientes de la marinada (1¼ tsp (6ml) de salsa de soya clara, ¼ tsp (1ml) de salsa de soya oscura, 1 cdta. (5ml) de vino Shaoxing, ½ tsp (3g) de sal kosher, ½ tsp (4g) de azúcar, ½ tsp (2g) de maicena, ¼ tsp (1g) de bicarbonato de sodio, 1 cdta. (5ml) de aceite neutro) y mezcla con las tiras de pollo. Deja marinar durante 15–30 minutos en el refrigerador.

2. 2

   Sancochea los floretes y tallos de broccolini en agua hirviendo durante 1 minuto hasta que queden de un verde brillante. Escurre y reserva. Corta la cebolla en gajos. Ten listas las zanahorias y el repollo.

3. 3

   Calienta el wok a fuego alto durante 1–2 minutos hasta que empiece a humear. Agrega 1 cda. de aceite neutro y revuelve para cubrir.

4. 4

   Saltea la cebolla durante 1 minuto. Agrega las zanahorias y el repollo. Saltea durante 1–2 minutos hasta que estén ligeramente pochados. Agrega el broccolini sancochado y cocina 1 minuto más. Es posible que necesites cocinar las verduras en 1–3 tandas. Retíralas a un plato y reserva.

5. 5

   Seca el pollo velveteado con papel absorbente (opcional). Calienta 1 cda. (15ml) de aceite en una sartén grande o wok. Dora las tiras de bistec brevemente. Retira a un plato y reserva. Dora el pollo hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido. Agrega el ajo en los últimos 30 segundos y saltea hasta que desprenda su aroma. Desglasa el wok con vino Shaoxing o agua si es necesario.

6. 6

   Regresa las verduras a la sartén. Mezcla ½ cup (120ml) de salsa Lee Kum Kee + 2 cda. (30ml) de agua + 1 cdta. (4g) de azúcar. Vierte la salsa teriyaki. Agrega el almidón de maicena. Mezcla para cubrir todo y calienta durante 1–2 minutos. Si es necesario, agrega más salsa teriyaki y, como eso requerirá algo de dulzor, solo un toque de miel para equilibrar. Sirve sobre arroz, con semillas de sésamo o cebolla de verdeo si gustas.