Sopa de Papa y Tocino

• 1 paquete estándar de tocino, 3/4 libra (340 g), picado
• 2 tallos de apio, picados
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria pequeña, picada
• ½ cdta. (2.5 ml) de hojuelas de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo, picados finamente o prensados
• ¼ taza (30 g) de harina
• 8 papas doradas medianas, picadas (aproximadamente 2.5 libras / 1.1 kg)
• 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo
• ⅓ taza (80 ml) de crema espesa
• ½ taza (120 ml) de granos de maíz congelados
• Sal y pimienta, al gusto
• Jalapeños en rodajas, cebolletas y queso Cheddar rallado para decorar

Instrucciones

1. 1

   Cocina el tocino en una olla holandesa o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Retira el tocino con una cuchara ranurada a un plato forrado con papel absorbente y reserva. Escurre un poco de la grasa del tocino, dejando 1/4 taza (60ml) de grasa en la olla para cocinar las verduras.

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   Agrega las cebollas, la zanahoria, el apio y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina por unos 5 minutos hasta que se ablanden. Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente, para eliminar el sabor a harina cruda. Agrega el ajo y cocina por un poco menos de 30 segundos hasta que suelte su aroma. Vierte el caldo de pollo muy lentamente y revuelve vigorosamente. Agrega la mitad del tocino reservado. Lleva la sopa a fuego lento, tapa y cocina, manteniendo un hervor suave por unos 25–30 minutos hasta que las papas estén muy tiernas.

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   Pasa 1/2 de la sopa a una licuadora y licúa. Regrésala a la olla, agrega la crema y el maíz. Revuelve y ajusta la sazón (agrega más sal y pimienta según sea necesario). Sirve decorada con el tocino restante que reservamos, así como los toppings de tu elección.