La Mejor Receta de Perogies

• Para el Relleno
• 800 g de papas russet (unas 5 medianas), peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (5cm)
• 6 cebollas medianas (unos 750g en total), finamente picadas
• 6 cda. (85g) de mantequilla sin sal
• 1 taza (115g) de queso Cheddar fuerte, rallado
• Sal, al gusto
• Para la Masa
• 4 tazas (500g) de harina de uso general, más la que sea necesaria
• 1½ cdta. de sal
• 2 tazas (480ml) de crema agria
• 2 huevos grandes
• 1 yema de huevo
• 2 cda. (30ml) de mantequilla derretida
• 2 cda. (30ml) de aceite vegetal
• Para la Salsa de Crema Agria Estilo Alemán
• 1 taza (240ml) de crema agria
• 1 taza (240ml) de caldo de pollo (o caldo de verduras para una opción vegetariana)
• 1 cucharada (15g) de mantequilla sin sal
• 1 cucharada (8g) de harina de uso general
• 2 cdta. (10ml) de jugo de limón
• Sal y pimienta, al gusto
• Eneldo fresco o cebollino, picado (adorno opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hierve las papas en una olla tapada hasta que estén suaves y fáciles de machacar. Mientras se cocinan las papas, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas, suaves y aromáticas, sin llegar a quemarse. Transfiere la mitad de las cebollas cocidas a un tazón para usarlas luego como adorno para los perogies terminados. Escurre las papas (reserva el líquido de cocción), májalas hasta obtener un puré suave y sazónalas con sal. Mezcla las cebollas restantes. Agrega el queso mientras las papas todavía están calientes y mézclalo con una cuchara de madera. Reserva el relleno, pero no lo refrigeres para que se mantenga manejable.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina y la sal. En un tazón aparte, bate la crema agria, los huevos, la yema de huevo, la mantequilla derretida y el aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega gradualmente los ingredientes líquidos a la harina, revolviendo hasta que se forme una masa. Para mí, 4 tazas (500g) de harina funcionan muy bien, pero si la masa está demasiado pegajosa, siéntete libre de agregar más, una tablespoon (15ml) a la vez. Cubre la masa y déjala reposar durante 15–20 minutos.

3. 3

   Divide la masa en dos porciones. Extiende una porción sobre una superficie enharinada hasta que tenga entre 1/8 y 1/4 de pulgada (0.3 a 0.6 cm) de grosor. Un octavo de pulgada es probablemente demasiado delgada, pero no la hagas tan gruesa como 1/4 de pulgada—en algún punto intermedio queda perfecta. Usa un cortador redondo de 3–4 pulgadas (7–10 cm) (como un vaso o cortador de galletas) para cortar círculos. Coloca una pequeña cucharada de relleno de papa en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno para formar un semicírculo y pellizca los bordes firmemente para sellar. Un consejo que tengo es sellar los perogies dos veces. Después de sellar el lote de perogies, notarás que los bordes están empezando a secarse un poco—por eso, repasa esos bordes ligeramente secos una vez más para asegurar un cierre muy hermético (para evitar que se abran durante la cocción). Yo siempre sello mis perogies dos veces.

4. 4

   Lleva una olla grande de agua salada a ebullición suave. Agrega los perogies en tandas, asegurándote de que no se peguen entre sí. Cocínalos hasta que floten en la superficie, unos 5 minutos. Evita cocinarlos de más para que no queden blandos. Usa una cuchara ranurada para sacar los perogies y transfièrelos a un plato.

5. 5

   Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la harina y bate hasta que la mezcla esté suave y ligeramente dorada (unos 1 minuto). Añade gradualmente el caldo de pollo batiendo, asegurándote de que no se formen grumos. Deja que hierva a fuego lento durante 2–3 minutos hasta que espese un poco. Baja el fuego para evitar que se corte y agrega la crema agria batiendo. Revuelve hasta que la mezcla esté homogénea. Agrega el jugo de limón. Añade sal y pimienta al gusto. Adorna con eneldo fresco o cebollino, si lo deseas. Vierte sobre los perogies u otros platillos mientras esté caliente.

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   ¡Cubre los perogies cocidos con las cebollas doradas reservadas y una cucharada de crema agria si lo deseas. ¡A disfrutar!