Las Papas Asadas Más Crujientes

• 2 libras de papas Russet
• 3 cda. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• Pimienta negra recién molida
• Sal kosher
• 2 cda. de romero fresco, picado en trozos grandes
• 1 cda. de cebollín, picado finamente, para decorar

Instrucciones

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   Agrega el ajo al aceite de oliva y mezcla bien. Déjalo reposar en un tazón mientras preparas el resto de los ingredientes. Precalienta el horno a 450°F (230°C). Pela las papas. Córtalas en trozos grandes. ¡Lo digo en serio! Trozos de 1.5–2 pulgada (4–5 cm). Trata de que sean lo más uniformes posible. Si los cortas más pequeños, las papas no van a lograr ese exterior perfectamente crujiente con ese interior tierno que buscamos.

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   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega las papas, tapa la olla, baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocínalas por unos 10 minutos, hasta que estén empezando a ablandarse pero sin que se deshagan. Escúrrelas y déjalas reposar en la olla tapada por unos minutos.

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   Cuela el aceite de oliva sobre las papas y reserva el ajo para otro uso. ¡Así obtienes todo el sabor sin el amargor del ajo quemado! Sazona con sal kosher (aproximadamente 1 cdta.). Espolvorea con romero. Sacude la olla suavemente para romper la superficie de las papas (¡eso es lo que las hará crujientes!). Colócalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Ásalas durante 20 minutos sin moverlas, luego voltéalas cada 15 minutos para un tiempo total de cocción de 50–60 minutos. Pásalas a un tazón y decora con cebollín fresco. ¡Buen provecho!