Receta de Roast Beef

• 3–4 libra (1.4–1.8 kg) de roast de lomo alto, también conocido como spoon roast (o el corte de tu preferencia)
• 2 cda. (30 ml) de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo
• 1 cdta colmada (6 g) de sal kosher
• ½ cdta. (2.5 g) de pimienta negra recién molida
• ½ cdta. (1.5 g) de páprika
• ½ cdta. (1.5 g) de cebolla en polvo
• ¼ cdta. (0.5 g) de ajo en polvo
• ¼ cdta. (0.3 g) de tomillo
• ⅛ cdta. (0.3 g) de orégano
• ⅛ cdta. (0.3 g) de chile en polvo
• 1½ cda. (15 g) de maicena
• ¼ taza (60 ml) de agua fría
• 1½ tazas (360 ml) de caldo de res
• 1 cda. (14 g) de mantequilla
• Sal al gusto

Instrucciones

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   Saca el roast del refrigerador al menos una hora antes de asarlo. Sécalo bien con papel absorbente. Úntalo con aceite de oliva y sazónalo con la mezcla de especias. Haz pequeños cortes en la carne e inserta los dientes de ajo en las incisiones. Lo ideal es refrigerar el roast tapado durante toda la noche, esto permitirá que esos sabores se absorban en la carne. Pero si quieres, puedes pasar al siguiente paso de inmediato.

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca la rejilla dentro de tu bandeja para asar. Pon el roast sobre la rejilla con la parte grasosa hacia arriba. Hornea sin tapar durante 15 minutos, esto dorará bien la carne. Luego reduce la temperatura del horno a 225°F (107°C) para asar a temperatura baja y lenta.

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   Yo no me guío por los tiempos de cocción sugeridos, sino que confío mucho en el termómetro de carne para mayor precisión. Para un roast de 3 libra (1.4 kg), el tiempo promedio de cocción es de aproximadamente 1.5 horas, pero todo depende de la forma del roast. El roast de las fotos se saca del horno a 140°F (60°C). Te sugiero sacar el roast cuando esté entre 135°F (57°C) y 145°F (63°C), según tu preferencia (135°F se considera término medio-rojo, mientras que 145°F se considera término medio). Saca el roast del horno y de la bandeja, cúbrelo de forma suelta con papel aluminio y déjalo reposar 15 minutos. ¡Es muy importante dejar reposar la carne!

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   Mientras tanto, pon la bandeja para asar a fuego medio. Agrega el caldo y cocina raspando el fondo de la bandeja hasta que reduzca un poco. Prepara una mezcla de maicena con agua y agrégala a la bandeja mientras revuelves. Cocina hasta que la salsa espese un poco. Agrega las especias. Prueba y ajusta la sazón. Cuela la salsa en un recipiente para servir. Agrega la mantequilla y revuelve vigorosamente.

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   Corta el roast en tajadas finas y sírvelo con la salsa. ¡Buen provecho!