El Pastel de Tres Leches Perfecto – ¡Ligero, Esponjoso y Delicioso!

• 1 taza de harina
• 8 ml de polvo para hornear
• 1 ml de sal
• 5 huevos, separados
• 1 taza de azúcar, dividida
• 1 cdta. de vainilla
• 80 ml de leche
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada azucarada
• 60 ml de crema espesa
• 420 ml de crema espesa
• 3 cda. de azúcar
• sal
• cerezas al marrasquino para decorar, opcional

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas (23x33cm) y, si puedes, cúbrelo con papel pergamino dejando los bordes sobresalir, para que sea más fácil desmoldarlo después.

2. 2

   Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño. Ciérnelo una o dos veces. Separa los huevos.

3. 3

   Pon las claras de huevo en el tazón limpio de tu batidora de pedestal. Bate las claras a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Con la batidora en marcha, vierte muy despacio ¼ cup (50g) de azúcar en un chorro continuo y sigue batiendo hasta que las claras formen picos firmes (pero no secos) y brillosos. Pasa las claras a un tazón mediano.

4. 4

   No es necesario lavar el tazón de la batidora después de retirar las claras. Agrega las yemas al tazón de tu batidora de pedestal y bátelas con los ¾ cup (150g) de azúcar restantes a velocidad alta hasta que las yemas estén de color amarillo pálido, unos 5 minutos. Incorpora la leche y la vainilla a velocidad baja. Asegúrate de raspar los lados del tazón. Retira el tazón de la batidora. Cierne la mezcla de harina sobre la mezcla de yemas y dóblala suavemente con una espátula.

5. 5

   Incorpora ⅓ de las claras a las yemas con un batidor de globo usando movimientos envolventes. Luego cambia a una espátula grande de goma y dobla el resto de las claras en la mezcla hasta incorporarlas. Vierte la mezcla en el molde preparado e intenta distribuirla lo más uniformemente posible.

6. 6

   Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio y la temperatura interna del pastel sea 200°F (93°C). Ten en cuenta que técnicamente estás "sobrehorneando" un poco el pastel a propósito: ¡necesitas un bizcocho más firme para que absorba bien todas las leches que vienen después! Voltea el pastel sobre una rejilla para enfriar. Pasa el pastel frío a un platón hondo de vidrio, plástico o cerámica para contener todas las leches que agregarás en el siguiente paso; asegúrate de que el platón no sea de metal, ya que puede alterar el sabor. Deja enfriar el pastel por completo.

7. 7

   Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la crema espesa. Perfora el pastel con un tenedor por toda la superficie. Vierte la mezcla de leches (reservando 1 taza/240ml) de manera uniforme sobre el pastel. Guarda el 1 taza (240ml) restante de la mezcla de leches y, si quieres, sírvelo junto con el pastel. Procura verter la mezcla de manera uniforme sobre el pastel, ¡sin olvidar los bordes!

8. 8

   Bate la crema con 3 cucharadas (45ml) de azúcar y una pizca de sal hasta que se formen picos medianos y la crema esté espesa y fácil de untar. Extiéndela sobre la superficie del pastel y refrigera por al menos una hora para que enfríe y tome forma. Decora el pastel con cerezas al marrasquino enteras o picadas, chocolate picado, fresas frescas, lo que más te guste. Corta en cuadrados y sirve. Se disfruta mejor bien frío, directo del refrigerador.