Fettuccine Alfredo con Mariscos Sin Crema – Receta Inspirada en Olive Garden

• 4 cda. de mantequilla
• ⅓ taza de harina
• 5 tazas de leche
• 2 cubos de caldo o 2 cdta. de caldo en polvo; si no te convence la idea de usarlos, simplemente aumenta el Parmesano en 1/2 taza; es posible que también necesites más sal
• 1 taza de queso Parmesano rallado
• ½ cdta. de pimienta negra
• sal, al gusto
• ¼ cdta. de nuez moscada
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 libra de fettuccine seco
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1–2 libras de mariscos frescos, como camarones medianos-grandes y vieiras grandes
• 6 dientes de ajo, finamente picados

Instrucciones

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   Calienta el aceite a fuego medio-alto. Coloca los mariscos en una sola capa y cocínalos sin moverlos durante unos 2 minutos por cada lado. El tiempo de cocción deberá ajustarse según el tamaño de tus mariscos. Por ejemplo, las vieiras pequeñas descongeladas pueden ser mucho más económicas. Por su tamaño pequeño, prácticamente no necesitan precocción en el paso 4 y puedes agregarlas en ese momento. Sin embargo, los mariscos más grandes sí necesitan precocción, y eso también les da ese delicioso dorado gracias a la reacción de Maillard que ocurre durante el proceso de cocción. Intenta cocinar los mariscos hasta aproximadamente el 80% de su cocción. Cuando estés cerca de ese punto, agrega el ajo y cocínalo durante 30 segundos hasta que esté fragante. Pasa todo a un plato aparte y reserva.

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   Mientras tanto, hierve el fettuccine en una olla con agua salada siguiendo las instrucciones del empaque hasta que esté al dente. Sin embargo, reduce el tiempo de cocción en aproximadamente un minuto o dos; esto evitará que la pasta se pase de cocción. Terminarás de cocinar los fideos en la salsa, lo que les permitirá absorber todos esos sabores. Una vez que los fideos estén justo antes del punto al dente, escúrrelos y reserva al menos 1.5 tazas (360 ml) del agua de cocción de la pasta.

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   Mientras tanto, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina y cocínala durante un minuto, formando una pasta. Agrega los cubos de caldo y desmenúzalos rápidamente con una cuchara de madera. Vierte lentamente 1 taza (240 ml) de leche, agrégala durante aproximadamente 1 minuto mientras revuelves vigorosamente. Si te saltas ese paso y agregas demasiada leche de golpe, los grumos de harina nunca desaparecerán. Por eso tienes que seguir añadiendo leche poco a poco hasta formar una pasta tersa. NOTA: ¡Te recomiendo mucho dar el paso adicional de colar la mezcla por un colador de malla fina para atrapar y eliminar cualquier grumo de harina que pueda haber! Simplemente cuélala y regrésala al sartén. Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante unos 4 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Evalúa tu salsa: debe quedar cremosa y espesa. Si está demasiado líquida cuando le agregues la pasta, todo el platillo quedará recocido. Así que asegúrate de que esté suficientemente espesa como para poder trazar una línea con el dedo en el reverso de la cuchara. Agrega la nuez moscada, el ajo en polvo y la pimienta negra.

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   En este punto, agrega los mariscos y cocínalos durante un minuto aproximadamente si los precociste en el paso 1. Si no lo hiciste, es posible que necesites cocinarlos un poco más hasta que alcancen una temperatura interna segura. Pero ten cuidado de no pasarlos de cocción. Al mismo tiempo que agregas los mariscos, incorpora la pasta reservada. En la práctica, solo necesitarás uno o dos minutos de cocción a fuego lento. Cuando la pasta esté cocida a tu gusto y los mariscos estén bien calientes y cocidos, incorpora el Parmesano y retira del fuego. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. ¡Disfruta!