Lasagne crémeuse au poulet — simplifiée, onctueuse et délicieuse

• 6 c. à s. (90 ml) d'huile d'olive ou de beurre
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 livre (454 g) de champignons tranchés
• 4 gousses d'ail, émincées
• ½ tasse (60 g) de farine T55
• ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
• 4 tasses (960 ml) de lait entier, réchauffé
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet (de préférence faible en sodium)
• 2 c. à c. (10 g) de gros sel casher, ou moitié moins si tu utilises du sel fin
• ¼ c. à c. de poivre noir
• ½ c. à c. de thym séché (ou 1 c. à c. de thym frais)
• ¼ c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ c. à c. de persil séché (facultatif)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon (facultatif, apporte une belle vivacité)
• 2–3 tasses (280–400 g) de poulet cuit, effiloché
• 1 paquet de 16 once (454 g) d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés
• ¼ tasse (22 g) de parmesan (pour la sauce)
• 2 tasses (200 g) de mozzarella, râpée
• 2 tasses (200 g) de gruyère, râpé
• ¾ tasse (75 g) de parmesan (pour le montage et la garniture)
• 15 feuilles de lasagne (environ 5 par couche, cuites al dente ou prêtes à l'emploi)

Instructions

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   Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, fais chauffer l'huile à feu moyen. Ajoute l'oignon et les champignons ; fais cuire 7–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide se soit évaporé. Ajoute l'ail ; fais cuire 30 secondes. Ajoute le vin, porte à ébullition et laisse cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Saupoudre la farine T55 ; remue pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés et qu'il ne reste plus de farine crue. Verse le lait progressivement en fouettant ou en remuant constamment, puis ajoute le bouillon. Laisse mijoter 8–10 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Une fois que ça bouillonne, laisse cuire encore 1–2 minutes seulement. Assaisonne avec le sel, le poivre, le thym, la muscade, le persil et la moutarde de Dijon (si tu en utilises).

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   Mélange les fromages destinés au montage.

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   Incorpore le poulet et les épinards à la sauce. Ajoute le 1/4 tasse (22 g) de parmesan et environ 1 tasse (240 ml) du mélange mozzarella-gruyère de l'étape 2 directement dans la sauce ; remue jusqu'à ce que tout soit fondu et bien crémeux. Si la sauce est trop épaisse, incorpore 2–3 c. à s. (30–45 ml) de lait ou de bouillon au fouet. La sauce doit être lisse, coulante et brillante — pas épaisse comme une pâte.

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   Préchauffe le four à 375°F (190°C). Beurre légèrement ou huile un plat de cuisson de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm). Étale une fine couche de sauce au fond. Monte les couches dans cet ordre (trois couches au total) : 5 feuilles de lasagne, 1/3 de la sauce, et 1/3 des fromages restants (mozzarella, gruyère et parmesan). Répète deux fois, en terminant par de la sauce et tout le fromage restant sur le dessus.

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   Couvre de papier d'aluminium (légèrement en tente ; graisse-le ou glisse du papier parchemin en dessous pour éviter que ça colle) et fais cuire au four pendant 30 minutes. Retire le couvercle et poursuis la cuisson 15–20 minutes de plus jusqu'à ce que ça bouillonne et soit légèrement doré. Facultatif : passe sous le gril 1–2 minutes pour une belle coloration. La température interne au centre doit atteindre 165°F (74°C). Laisse reposer 15 minutes avant de découper.