Gratin de pâtes aux champignons et épinards

• Pâtes et légumes
• 10 once (285g) de penne
• 2 c. à c. (10 ml) d'huile d'olive *(moins d'huile que les versions traditionnelles, mais suffisant pour faire revenir)*
• 2–3 gousses d'ail, émincées
• 8 once (225g) de champignons blancs ou cremini, tranchés
• 70 g (2.5 once) de bébés épinards, soit environ la moitié d'un paquet standard de 5 once
• Sel et poivre au goût
• Sauce crémeuse pesto à l'ail
• 1 c. à s. (15 g) de beurre
• 2 c. à s. (15 g) de farine T55
• ¾ tasse (180 ml) de crème à 10%
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• ½ tasse (120 ml) de lait à 1% ou 2%
• ⅓ tasse de pesto au basilic *(maison ou du commerce, les deux fonctionnent très bien)*
• ¼ tasse (25 g) de parmesan fraîchement râpé
• ½ c. à c. de poudre d'oignon *(facultatif)*
• ¾ c. à c. d'origan séché
• Une pincée de muscade
• Mélange de fromages pour la cuisson au four
• 1 tasse (225 g) de mozzarella pour pizza *(à haute teneur en humidité, râpée)*
• ½ tasse (55 g) de provolone râpé *(si tu n'en trouves pas, remplace-le par davantage de Gouda)*
• ½ tasse (55 g) de Gouda râpé
• 2 c. à s. (15 g) de parmesan

Instructions

1. 1

   Fais cuire les penne dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Égoutte et réserve. Ne les fais pas trop cuire — ils finiront de cuire au four.

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   Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Fais revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent, environ 7–10 minutes. Assaisonne légèrement de sel et de poivre. Ajoute le beurre et laisse-le fondre. Ajoute la farine T55 et fais cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue. Ajoute l'ail et laisse cuire juste 15–20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

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   Incorpore doucement la crème liquide 30%, le bouillon et le lait en fouettant. Remue constamment jusqu'à épaississement (environ 3–5 minutes). Ajoute les épinards dans la dernière minute et laisse-les tomber. Incorpore le pesto, le parmesan, la poudre d'oignon et la muscade. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoute les pâtes cuites et égouttées, puis mélange pour bien enrober.

4. 4

   Préchauffe le four à 400°F (200°C). Verse le mélange de pâtes dans un plat à gratin graissé de 9x13 pouce (23x33 cm). Recouvre uniformément avec le mélange de fromages. Fais cuire à découvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus. Passe brièvement sous le gril pour plus de dorure si tu le souhaites.

5. 5

   Pour un gratin de pâtes préparé à l'avance et réfrigéré : Sors-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour lui laisser le temps de se tempérer — si tu le mets directement du froid au four, le centre peut rester froid pendant que le dessus cuit trop vite. Préchauffe le four à 400°F (200°C). Couvre hermétiquement avec du papier d'aluminium. Ça emprisonne la vapeur pour que le gratin chauffe uniformément et reste moelleux. Fais cuire à couvert 15–20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud (température interne d'environ 160°F / 71°C si tu utilises un thermomètre). Découvre et fais cuire encore 5–7 minutes pour faire fondre et légèrement gratiner le fromage. Facultatif : passe sous le gril 1–2 minutes à la fin si tu veux un dessus bien doré et gratiné — mais surveille bien pour éviter que ça brûle. Temps total : 20–27 minutes selon la température de départ. Plus longtemps si le plat est encore très froid — moins longtemps s'il a eu le temps de se tempérer.