Gâteau allemand au chocolat

• ½ tasse de café chaud
• 1 tasse de beurre (à température ambiante)
• 4 jaunes d'œufs
• 1 c. à s. d'extrait de vanille
• 1 tasse de babeurre (à température ambiante)
• 4 blancs d'œufs
• 2 c. à s. de cacao en poudre
• 4 once de chocolat extra-noir
• 2 tasses de farine T55
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• ½ c. à c. de sel casher
• Noix de pécan entières (facultatif, pour la décoration)
• 2 tasses de sucre (divisées)
• 1 tasse de noix de pécan
• ⅔ tasse de sucre blanc
• ⅔ tasse de cassonade foncée
• 12 once de lait évaporé
• 3 jaunes d'œufs
• ¾ tasse de beurre (ou 1 1/2 plaquettes)
• 1½ tasses de noix de coco râpée sucrée
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• ⅛ c. à c. de sel

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350°F (175°C).

2. 2

   Beurre et farine légèrement deux moules ronds de 9 pouces (23cm), et tapisse le fond de papier parchemin.

3. 3

   Tamise la farine T55, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude dans un bol moyen.

4. 4

   Ajoute le sel casher.

5. 5

   Fais fondre le chocolat haché dans un bol en verre ou en céramique posé sur une casserole d'eau frémissante. Assure-toi que l'eau ne touche pas le bol.

6. 6

   Ajoute le café chaud ou de l'eau et mélange délicatement jusqu'à ce que ce soit lisse.

7. 7

   Dans le bol de ton batteur sur socle (il faut absolument un bol très propre, car la moindre trace de gras empêchera les blancs de monter correctement), fouette les blancs d'œufs à vitesse élevée. Verse 1/4 tasse (50g) de sucre en filet, lentement. Il est très important d'ajouter ce sucre graduellement. Beaucoup de recettes conseillent de monter jusqu'à des pics fermes, ce qu'il ne faut pas faire ici, car ce sera difficile à incorporer dans la pâte. Fouette donc seulement jusqu'à obtenir des pics mous, presque fermes.

8. 8

   Transfère les blancs d'œufs dans un autre bol moyen.

9. 9

   Ajoute le beurre dans le bol que tu viens d'utiliser pour fouetter tes blancs ; pas besoin de le laver. Bats le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.

10. 10

    Ajoute 1 3/4 tasses (350g) de sucre et continue de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ; ça devrait prendre environ cinq minutes. Racle les parois du bol au besoin.

11. 11

    Ajoute les jaunes d'œufs, un à la fois, à vitesse moyenne-basse, en mélangeant bien après chaque ajout.

12. 12

    Ajoute l'extrait de vanille, toujours à vitesse moyenne-basse, et bats pour combiner. Arrête ton batteur et racle les parois, puis ajoute le chocolat fondu et bats à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

13. 13

    Ajoute le mélange de farine et le babeurre en trois fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Mélange seulement à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ne mélange pas trop !

14. 14

    Ajoute environ 1/3 de tes blancs d'œufs montés à la pâte et incorpore-les délicatement avec un fouet ou l'accessoire fouet de ton batteur pour alléger la pâte. Puis incorpore le reste des blancs d'œufs à la pâte avec une spatule, en pliant délicatement.

15. 15

    Répartis la pâte équitablement entre les deux moules préparés et lisse doucement le dessus avec une spatule coudée.

16. 16

    Fais cuire 34–39 minutes (environ 37 minutes pour moi), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus reprenne sa forme quand on appuie légèrement. Ne fais pas trop cuire.

17. 17

    Sors du four et laisse refroidir sur une grille.

18. 18

    Passe un couteau à beurre sur les bords du gâteau et retourne-le sur une grille tapissée de papier parchemin pour le laisser refroidir complètement avant de le glacer.

19. 19

    Prépare le glaçage tout de suite ! Pas besoin d'attendre, car le glaçage aura besoin de plus de temps pour refroidir que le gâteau que tu viens de cuire.

20. 20

    Étale tes noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et fais-les griller environ 7 à 8 minutes dans le four déjà préchauffé à 350°F (175°C). Laisse-les refroidir complètement après les avoir sorties du four.

21. 21

    Dans une casserole moyenne, combine le sucre blanc, la cassonade, le lait évaporé, les jaunes d'œufs, les tranches de beurre et le sel.

22. 22

    Cuis à feu moyen, en remuant constamment. Quand le mélange commence à bouillir et à épaissir, laisse cuire environ 30 secondes en remuant vigoureusement, puis retire du feu. Ne laisse pas ce mélange bouillir, sinon tes œufs vont coaguler. En aucun cas tu ne dois t'éloigner de ce mélange ou arrêter de remuer, sinon tes œufs vont coaguler et le mélange n'épaissira jamais.

23. 23

    Incorpore les noix de pécan hachées, la noix de coco et l'extrait de vanille. Laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme ou facile à étaler.

24. 24

    Dépose une couche de gâteau sur ton plat ou ton support à gâteau.

25. 25

    Recouvre avec la moitié du glaçage.

26. 26

    Dépose la deuxième couche de gâteau par-dessus et recouvre-la avec le reste du glaçage.

27. 27

    Garnis avec des noix de pécan entières ou d'autres garnitures si tu le souhaites, comme de la crème au beurre au chocolat.