Biscuits aux pépites de chocolat
Ma recette signature. Facile et rapide à faire (pas besoin d'attendre toute la nuit comme dans mes anciennes recettes). Ces biscuits sont tendres et moelleux, et me rappellent beaucoup les biscuits Subway.
Ma recette signature. Elle est facile et rapide à faire — pas besoin d'attendre toute la nuit comme dans mes anciennes recettes. Ces biscuits sont tendres et moelleux, et me rappellent vraiment beaucoup les biscuits Subway.
Ingrédients
- 2¼ tasses (280 g) de farine T55
- 1 c. à c. (5 g) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé, à température ambiante
- ½ tasse (100 g) de cassonade dorée
- 1 tasse (200 g) de sucre blanc
- 1 c. à c. (6 g) de sel kasher
- 2 œufs
- 2 c. à s. (30 ml) de lait
- 1½ c. à c. (7.5 ml) de vanille
- 2 tasses (340 g) de pépites de chocolat (j'utilise du semi-amer, mais tu peux utiliser ce que tu veux — même un mélange de chocolat blanc et semi-amer)
Instructions
- 1
Mélange la farine T55 et le bicarbonate de soude dans un petit bol jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
- 2
Bats le beurre, le sucre blanc, la cassonade et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- 3
Passe à une cuillère en bois et incorpore les œufs un à la fois.
- 4
Ajoute ensuite le lait et la vanille, en mélangeant bien avec la cuillère en bois.
- 5
Place un tamis à mailles fines au-dessus de ton mélange beurre-sucre. Tamises-y la farine T55 et le bicarbonate de soude.
- 6
Commence à incorporer délicatement la farine dans la pâte sans trop la travailler. Tu peux faire ça dans un batteur sur socle en mélangeant très lentement avec l'accessoire à palette.
- 7
Quand la farine est incorporée à environ 75 %, ajoute les pépites de chocolat et continue à mélanger jusqu'à ce que tout soit juste combiné, sans trace de farine.
- 8
Divise la pâte en deux portions. Forme un disque de cinq pouces (13 cm) de diamètre (environ 1.5 pouces (4 cm) de hauteur) avec chaque portion.
- 9
Place chaque portion dans un sac ziplock séparé et réfrigère pendant une heure.
- 10
Préchauffe le four à 360°F (182°C).
- 11
Tapisse deux plaques de cuisson de papier parchemin. J'aime retourner les plaques à l'envers pour qu'il n'y ait pas de rebord qui gêne — ça sera plus facile de faire glisser les biscuits sur le papier parchemin une fois qu'ils sont cuits.
- 12
Prélève la pâte avec une cuillère à crème glacée arrondie de 3 cuillères à soupe (45 ml) pour former de gros biscuits tous de la même taille. Prends chaque portion, déchire-la en deux au milieu, puis recolle les deux morceaux ensemble en exposant les bords déchirés irréguliers. Essaie de former une sorte de boule, mais sans aplatir les bords rugueux. Ça donnera à tes biscuits un aspect professionnel et une texture incroyable. J'aime cuire ces biscuits une plaque à la fois.
- 13
Place huit biscuits préparés (de l'étape 12) sur une plaque.
- 14
Fais cuire au four préchauffé pendant 10–15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer mais que le centre soit encore très mou. Le biscuit va beaucoup durcir en refroidissant, alors inutile de trop cuire. Le temps varie selon la taille des biscuits, leur température et ton four.
- 15
Sors du four.
- 16
Laisse les biscuits dans la plaque exactement 5 minutes. Ensuite, fais glisser tout le papier parchemin sur une grille pour laisser refroidir. Vas-y, enfourne la deuxième fournée. Prends un verre de lait et régale-toi !
📝 Les notes d'Ellen
Température de la pâte selon la texture désirée
La température de ta pâte au moment de la cuisson influence la texture finale. Pour des biscuits plus épais et plus moelleux, réfrigère la pâte jusqu'à 50–58°F (10–14°C). Pour des biscuits qui s'étalent normalement avec une mâche plus légère, vise 60–68°F (15–20°C). Une pâte plus froide s'étale moins et donne un biscuit plus épais, tandis qu'une pâte légèrement plus chaude s'étalera davantage.
Conseil pratique pour le portionnement
Pour de meilleurs résultats, portion ta pâte d'abord (avec la cuillère à crème glacée comme décrit à l'étape 12), puis réfrigère les portions façonnées sur une plaque de cuisson. Comme ça, la pâte est bien refroidie sans l'étape supplémentaire de réfrigérer un grand disque et de le re-portionner. Ça fait gagner du temps et assure une cuisson uniforme.
Cuisson parfaite
Ces biscuits sont prêts quand les bords sont dorés mais que le centre semble encore légèrement sous-cuit — ils continuent à cuire sur la plaque chaude. Si tu préfères un centre plus ferme, tu peux vérifier avec un cure-dent ; il devrait rencontrer une légère résistance sans être dur.
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