Boulettes de steak Salisbury – Une variante d'un classique réconfortant

• 1½ livres de bœuf haché
• ¾ tasse de chapelure Panko
• ½ oignon, râpé directement dans la chapelure (pour la saveur et l'humidité)
• 1 œuf plus 1 jaune d'œuf
• 1½ c. à c. de gros sel kasher (la moitié si tu utilises du sel de table fin)
• ¾ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu, au goût
• ¾ c. à c. de poudre d'oignon
• ¾ c. à c. de poudre d'ail
• 1½ c. à c. de moutarde sèche
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• 3 c. à s. de ketchup
• Huile pour la cuisson
• 3 c. à s. de beurre
• 1 livre de champignons, tranchés
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 3 c. à s. de farine T55
• 3 tasses de bouillon (bœuf ou poulet)
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à s. de ketchup
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 c. à s. de crème liquide 30% ou de crème à café
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. 1

   Râpe l'oignon directement dans la chapelure pour qu'elle absorbe la saveur et l'humidité. Laisse reposer quelques minutes. Dans un grand bol, mélange délicatement tous les ingrédients pour les boulettes, en faisant attention de ne pas trop mélanger pour éviter qu'elles deviennent dures. Façonne des boulettes d'environ 1.5 pouces (4 cm) de diamètre.

2. 2

   Fais chauffer une cuillerée à soupe (15 ml) d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen (important : ces boulettes ont tendance à brûler à cause du ketchup et de la sauce Worcestershire, alors évite le feu vif). Fais dorer les boulettes environ 2 minutes de chaque côté, en surveillant bien pour éviter qu'elles brûlent. Elles doivent développer une légère croûte dorée, mais pas besoin de les cuire à cœur. Dépose-les dans une assiette et réserve.

3. 3

   Préchauffe le four à 325°F (160°C).

4. 4

   Fais fondre le beurre dans la même poêle. Ajoute les champignons avec du sel kasher et fais cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et soient bien dorés, environ 5–7 minutes. Ajoute les oignons et fais cuire encore 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoute l'ail émincé et fais cuire 30 secondes en remuant fréquemment pour éviter qu'il brûle.

5. 5

   Saupoudre la farine T55 uniformément sur les champignons et les oignons, et remue environ 1 minute pour cuire le goût de farine crue. Ajoute le ketchup et fais cuire encore 30–60 secondes. Verse le bouillon doucement en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoute la sauce Worcestershire et la sauce soja, puis amène la sauce à une légère ébullition. Laisse-la épaissir jusqu'à la consistance désirée, environ 5–7 minutes. Si la sauce épaissit trop, ajoute un peu de bouillon au besoin.

6. 6

   Une fois la sauce épaissie, remets les boulettes dorées (avec leurs jus) dans la poêle. Couvre le plat et transfère-le au four préchauffé à 325°F (160°C). Pour des boulettes plus juteuses, garde le couvercle bien fermé. Pour une sauce plus épaisse, laisse le couvercle légèrement entrouvert pour laisser s'échapper un peu d'humidité. Fais cuire environ 20 minutes, en vérifiant à la marque des 18 minutes. Les boulettes doivent atteindre une température interne de 165°F (74°C). Ajoute un peu de bouillon si la sauce épaissit trop.

7. 7

   Sors les boulettes cuites du four avec beaucoup de précaution. Incorpore un filet de crème liquide 30% pour obtenir une sauce lisse et brillante. Ajoute aussi la moutarde de Dijon. Remue délicatement les boulettes en les nappant de sauce pour les garder bien chaudes.

8. 8

   Sers immédiatement avec tes accompagnements préférés, comme de la purée de pommes de terre, des nouilles au beurre ou des légumes rôtis. Garnis d'herbes fraîches pour une touche finale. Bon appétit !