Creamy mushroom spinach pasta with tender noodles, sautéed mushrooms, fresh spinach, and rich cream sauce in a white bowl

Dîner

Pâtes crémeuses aux champignons et aux épinards

Name: Pâtes crémeuses aux champignons et aux épinards
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 c. à s. de beurre non salé, divisé; 1 livre (454g) de champignons, finement tranchés; 1 petit oignon, coupé en dés; 4 tasses (120g) de jeunes pousses d'épinards; 1 poivron rouge, coupé en dés; 4 gousses d'ail, hachées finement; 1/3 tasse (40g) de farine T55; 2 cubes de bouillon; 4 tasses (960ml) de lait; 1 tasse (240ml) de bouillon de poulet; 1/3 tasse (80ml) de crème (crème liquide 30% ou crème à café); 1 c. à s. de sauce soja; 1 c. à s. de persil séché; 1/2 c. à c. de chaque : moutarde en poudre, oignon en poudre et ail en poudre; 1 c. à c. de chaque : thym séché et origan séché; sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 3/4 tasse (75g) de parmesan, râpé; 1 livre (454g) de penne, non cuit; 1/2 tasse (113g) de mozzarella, râpée; chapelure panko, sautée dans 1 c. à s. d'huile d'olive pour un croustillant optionnel

C'est l'un de mes nouveaux plats préférés. Je remplace souvent la crème légère par du lait pour rendre ces pâtes aussi légères que possible. Facile, délicieux et un vrai succès garanti.

5.0 (5)

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Total

1h 5min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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C'est l'un de mes nouveaux plats préférés. Je remplace souvent la crème légère par du lait pour rendre ces pâtes aussi légères que possible.

Facile, délicieux et un vrai succès garanti.

Ingrédients

Portions:

4 c. à s. de beurre non salé, divisé
1 livre (454g) de champignons, finement tranchés
1 petit oignon, coupé en dés
4 tasses (120g) de jeunes pousses d'épinards
1 poivron rouge, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées finement
⅓ tasse (40g) de farine T55
2 cubes de bouillon
4 tasses (960ml) de lait
1 tasse (240ml) de bouillon de poulet
⅓ tasse (80ml) de crème (crème liquide 30% ou crème à café)
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de persil séché
½ c. à c. de chaque : moutarde en poudre, oignon en poudre et ail en poudre
1 c. à c. de chaque : thym séché et origan séché
sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
¾ tasse (75g) de parmesan, râpé
1 livre (454g) de penne, non cuit
½ tasse (113g) de mozzarella, râpée
chapelure panko, sautée dans 1 c. à s. d'huile d'olive pour un croustillant optionnel

Instructions

1
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préchauffe le four à 350°F (175°C).
2
Dans une grande poêle à fond épais, fais fondre 2 c. à s. (30g) de beurre à feu moyen-vif. Ajoute les champignons et fais-les sauter pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés. Ajoute du sel, le poivron, les oignons, et continue la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides.
3
Dans la même poêle, ajoute les 2 c. à s. (30g) de beurre restants à feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajoute la farine T55 et fais cuire pendant une à deux minutes pour éliminer le goût de farine crue. Ajoute l'ail et fais cuire pendant 30 secondes sans le brûler ni le colorer. Ajoute les cubes de bouillon et émiette-les avec une cuillère. Verse le lait petit à petit en remuant vigoureusement. Ajoute la crème et le bouillon de poulet. Ajoute les épinards et laisse-les tomber (tu peux aussi les blanchir dans de l'eau chaude pendant une minute puis les égoutter). Fais cuire la sauce environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonne avec du sel et du poivre, ajoute l'ail en poudre, l'oignon en poudre, toutes les herbes et la moutarde. Ajoute la sauce soja. Incorpore le parmesan. Mets la sauce de côté.
4
Fais cuire les pâtes al dente ou juste en dessous — environ 1 à 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Égoutte-les et réserve l'eau de cuisson. Incorpore les pâtes à la sauce. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce ; elle doit être épaisse, lisse et soyeuse, mais pas liquide. Recouvre de mozzarella. Fais cuire au four préchauffé à 350°F (175°C) pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Tu peux aussi ajouter la chapelure panko en option. Si tu le souhaites, tu peux passer le plat sous le gril quelques minutes pour faire dorer le fromage.

FAQ

Puis-je préparer ces pâtes crémeuses aux champignons et aux épinards à l'avance ?+

Oui, tu peux préparer la sauce crémeuse jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur — réchauffe-la doucement sur la cuisinière avec un peu de lait pour la détendre, puis mélange-la avec des pâtes fraîchement cuites pour un meilleur résultat.

Par quoi puis-je remplacer la crème liquide 30% dans ces pâtes ?+

Tu peux utiliser de la crème sure, du yogourt grec, ou même de la crème de cajou pour une option sans produits laitiers — incorpore-la simplement à la toute fin hors du feu pour éviter qu'elle ne tourne, et il t'en faudra peut-être un peu moins car ces alternatives sont plus épaisses que la crème liquide 30%.

Pourquoi ma sauce aux champignons est-elle grumeleuse ?+

Les grumeaux se forment généralement quand la farine T55 n'est pas cuite assez longtemps avant d'ajouter le liquide, ou quand le lait est ajouté trop rapidement — assure-toi de faire cuire ton roux de farine et de beurre pendant 1 à 2 minutes d'abord, puis incorpore le lait progressivement en fouettant sans arrêt.

Quel type de pâtes convient le mieux à cette sauce crémeuse aux champignons ?+

Les pâtes larges et texturées comme les pappardelles, les fettuccines ou les rigatonis fonctionnent à merveille car elles retiennent mieux la sauce crémeuse que les pâtes fines, mais n'importe quelle forme que tu as sous la main sera délicieuse.