Scones Citron-Canneberge – Légers, Feuilletés et Pleins de Saveurs ! 🍋🍊

• 2 tasses farine T55
• 80 ml sucre
• 1 c. à s. poudre à lever
• 1 ml sel casher, bien remplie
• 1 c. à s. zeste de citron
• 120 ml beurre froid, râpé à la râpe à fromage
• 120 ml plus 3 c. à s. crème à café ou crème 18 %
• 1 œuf
• 2 c. à c. vanille
• 1 tasse canneberges fraîches ou surgelées (ne pas les décongeler)
• Sucre turbinado, pour saupoudrer
• 2 c. à s. lait pour badigeonner les scones
• 1 tasse sucre à glacer
• 1 c. à s. jus de citron, selon la consistance désirée

Instructions

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   La clé pour réussir des scones, c'est que tout soit bien froid. Alors, préparons tout d'abord : mélange la farine T55, le sucre, la poudre à lever et le sel dans un bol. Fouette bien pour combiner. Râpe le zeste de citron et ajoute-le au bol. Râpe le beurre sur les grandes dents de la râpe directement dans le mélange de farine. Mets le bol entier au réfrigérateur. Dans un bol séparé, fouette l'œuf. Ajoute la crème et la vanille en fouettant pour combiner. Mets-le au réfrigérateur. Prépare tes canneberges. Tiens ton lait et ton sucre turbinado prêts pour badigeonner les scones. Préchauffe le four à 400°F (200°C). Place les grilles du four au tiers inférieur.

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   Sors le bol avec la farine du réfrigérateur et mélange tout avec une fourchette. Le beurre est déjà râpé, donc tu ne cherches pas à le réduire davantage ; il s'agit juste de tout mélanger pour que le beurre soit bien enrobé de farine. Frotte le mélange rapidement entre tes paumes pour former de longs filaments — c'est ce qui donnera des scones vraiment feuilletés. Fais un petit puits au centre et verses-y ton mélange d'œuf et de crème. Mélange d'abord avec une fourchette, puis avec tes mains pour former une pâte souple. Plus tu es doux avec la pâte, plus tes scones seront légers ; essaie de ne pas trop mélanger ni pétrir, et à la place, presse doucement la pâte ou pétris-la très légèrement du bout des doigts. Retourne la pâte sur une surface légèrement farinée et étale-la très délicatement en un cercle de 8–10 pouce (20–25 cm). Dépose un cinquième de tes canneberges sur une moitié de la pâte et replie la pâte par-dessus comme un livre. Répète l'opération en ajoutant des canneberges et en repliant la pâte au moins 5 fois jusqu'à ce que toutes les canneberges soient incorporées. Ça va créer de belles couches feuilletées dans la pâte et assurer une répartition uniforme des canneberges. Quand toutes les canneberges sont incorporées, aplatit la pâte en un cercle d'environ 1.5 pouce (4 cm) de hauteur.

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   Coupe le disque de pâte en 8 parts égales. Badigeonne délicatement avec du lait et saupoudre de sucre turbinado. Dépose les parts sur une plaque de cuisson légèrement graissée ou recouverte de papier parchemin. Fais cuire au four préchauffé pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent ressorte propre lorsqu'on l'insère dans le scone — ou idéalement, vérifie avec un thermomètre à lecture instantanée ; la température interne du scone doit atteindre 200°F (93°C). Retire du four et place sur des grilles pour laisser refroidir.

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   Les scones sont absolument délicieux tels quels, donc tu peux très bien sauter le glaçage. Laisse-les refroidir 5 minutes (sinon, les canneberges brûlantes qui éclatent peuvent te brûler). N'hésite pas à les déguster chauds ou froids.

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   Si tu veux ajouter le glaçage au citron, tes scones passeront de délicieux à absolument irrésistibles ! Assure-toi que tes scones sont complètement refroidis avant de glacer. Fouette ensemble le sucre à glacer et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Tu peux faire un glaçage épais et tracer des filets de glaçage sur les scones refroidis. Ou tu peux le rendre un peu plus liquide et recouvrir toute la surface du scone comme sur les photos. Laisse les scones reposer à découvert pendant une heure pour que le glaçage prenne. Bonne dégustation !