Rich, tender spiced stewed beef in a rustic bowl with soft vegetables and savory broth

Dîner

Bœuf mijoté tendre aux épices

Name: Bœuf mijoté tendre aux épices
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 3 livres de biftecks de dessus de palette ou un rôti de paleron désossé; 3 c. à s. d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; 2 c. à c. de paprika; 1 c. à c. de piment ancho en poudre; 1 c. à c. de poudre d'oignon; 1 c. à c. de poudre d'ail; 1/2 c. à c. d'origan séché; 2 c. à s. de farine T55; 1 oignon, épluché et laissé entier; 5 gousses d'ail, épluchées; 3 c. à s. de concentré de tomates; 1 petite boîte de 10 once de tomates en dés rôties au feu; 2 tasses de bouillon de poulet, plus si nécessaire; 2 feuilles de laurier; 2 c. à s. de sauce soja; 2 c. à c. de sucre ou de cassonade; des herbes fraîches comme du thym et du romarin (environ 6 brins); 2 c. à s. de coriandre fraîche, facultatif, pour servir

On me demande toujours comment j'obtiens un bœuf aussi tendre dans mes ragoûts. Le secret est simple : une cuisson basse et lente et le bon morceau de viande, comme le paleron de bœuf désossé.

Préparation

25 min

Cuisson

Total

3h 25min

Portions

Style

💰 Quotidien

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On me demande toujours comment j'obtiens un bœuf aussi tendre dans mes ragoûts. Le secret est simple : une méthode de cuisson basse et lente, ainsi que le bon morceau de viande !

Le choix du morceau est primordial ! Pour obtenir une viande mijotée incroyablement tendre tout en ayant un ragoût débordant d'une belle saveur de bœuf, le paleron désossé est vraiment ce qu'il te faut. J'achète toujours ma viande en rôti ou en bifteck entier, jamais en paquets de cubes à braiser prédécoupés. Je veux savoir d'où vient ma viande. Le tissu conjonctif que contient ce morceau est plein de saveur et convient parfaitement à une cuisson longue et douce.

Ingrédients

Portions:

3 livres de biftecks de dessus de palette ou un rôti de paleron désossé
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
2 c. à c. de paprika
1 c. à c. de piment ancho en poudre
1 c. à c. de poudre d'oignon
1 c. à c. de poudre d'ail
½ c. à c. d'origan séché
2 c. à s. de farine T55
1 oignon, épluché et laissé entier
5 gousses d'ail, épluchées
3 c. à s. de concentré de tomates
1 petite boîte de 10 once de tomates en dés rôties au feu
2 tasses de bouillon de poulet, plus si nécessaire
2 feuilles de laurier
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. de sucre ou de cassonade
des herbes fraîches comme du thym et du romarin (environ 6 brins)
2 c. à s. de coriandre fraîche, facultatif, pour servir

Instructions

1
Préchauffe le four à 300°F (150°C). Oui oui, on va cuire doucement et longuement !
2
Si tu as des biftecks, sèche-les avec du papier absorbant et assaisonne-les très généreusement avec du sel et du poivre. Si tu as un rôti, coupe-le en biftecks de 1.5 pouce (4 cm) d'épaisseur, puis sèche-les et assaisonne-les. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Tu devras probablement faire cette étape en 2 tournées pour ne pas surcharger la poêle — si elle est trop pleine, la viande va cuire à la vapeur plutôt que de bien saisir. Saisis chaque bifteck environ 5 minutes de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserve dans une assiette.
3
Réduis le feu à moyen et ajoute l'oignon entier et les gousses d'ail. Fais cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Ajoute le concentré de tomates et fais cuire 2 minutes pour éliminer le goût de conserve. Ajoute 2 tasses (480 ml) de bouillon et les tomates en dés, puis porte à frémissement. Transvase le tout dans une cocotte en fonte. Ajoute les feuilles de laurier, la sauce soja, le sucre et les herbes fraîches.
4
Coupe tes biftecks en gros morceaux de 2 pouce (5 cm). Ne sois pas tentée de les couper plus petit, sinon ta viande sera trop cuite et moins tendre. Enrobe-les de farine et d'épices (paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail, origan et piment ancho en poudre) et transfère-les dans la cocotte. Le bouillon doit presque recouvrir le bœuf, mais pas tout à fait — on braise, on ne fait pas bouillir la viande.
5
Porte ton ragoût à un léger frémissement, puis transfère la cocotte entière dans le four préchauffé. Laisse le couvercle légèrement entrouvert (ça aidera la sauce à épaissir). Fais cuire au four de 2 à 2.5 heures. Je te suggère de vérifier après 2 heures : si la viande se défait à la fourchette, c'est prêt. Sinon, elle peut rester encore une demi-heure à mijoter.
6
Sors la cocotte du four. Retire et jette l'oignon et les feuilles de laurier. Réserve la viande dans une assiette. Place la sauce sur le feu à feu moyen-vif et fais-la réduire jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance qui te plaît, plus nappante et moins liquide. Goûte et ajuste l'assaisonnement à ton goût. Remets la viande dans la cocotte et mélange pour bien l'enrober de sauce. Sers sur du riz, garni de coriandre fraîche.

FAQ

Peut-on préparer le bœuf mijoté tendre aux épices à l'avance ?+

Absolument ! Ce plat est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier. Tu peux le préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur, ou le congeler jusqu'à 3 mois — réchauffe-le doucement dans un four à 325°F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Par quoi puis-je remplacer le piment ancho en poudre dans cette recette ?+

Tu peux utiliser du chili en poudre ordinaire, du poivre de Cayenne (en moindre quantité — il est plus fort), ou du paprika fumé pour un profil de saveur différent. Si tu préfères sans piquant, reste avec juste du paprika et omets l'ancho complètement.

Pourquoi mon bœuf est-il encore dur même si je l'ai cuit lentement et à basse température ?+

Assure-toi de bien saisir la viande à l'étape 2 — ne saute pas la croûte dorée, elle est importante pour emprisonner les jus. Vérifie aussi que ton four est bien à 300°F et que tu ne dépasses pas 2.5 à 3 heures de cuisson, ce qui pourrait assécher la viande.

Avec quoi servir le bœuf mijoté tendre aux épices ?+

Ce plat se marie à merveille avec du pain croustillant, du riz, de la purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs pour absorber la sauce généreuse. Une simple salade verte ou des légumes rôtis comme des carottes et des pommes de terre sont parfaits pour compléter le repas.