Tender braised beef short ribs with rosemary and orange in rich brown sauce

Dîner

Côtes levées de bœuf braisées

Name: Côtes levées de bœuf braisées
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 12 côtes levées de bœuf (environ 6–7 livres/2.7–3.2 kg, os compris); Sel et poivre, au goût; 2 c. à s. d'huile; 2 oignons, coupés en dés; 6 gousses d'ail, pressées; 1/4 tasse de farine T55; 1/2 tasse de vin rouge ou blanc; 4 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet; 3 c. à s. de sauce Worcestershire; 1/4 tasse de cassonade; 2 c. à s. de vinaigre balsamique; 2 c. à s. de sauce soja; 1 brin de romarin frais; 4 feuilles de laurier; Zeste d'une orange

Quelle recette délicieuse! Je les braise dans un liquide bien parfumé avec les saveurs réconfortantes du romarin et de l'orange. Un vrai régal! PS Une de mes astuces préférées, c'est de préparer ce plat la veille. Comme ça, la majeure partie du gras remonte à la surface de la sauce une fois au frigo, et c'est beaucoup plus facile à écumer!

Préparation

20 min

Cuisson

Total

3h 20min

Portions

Style

✨ Gourmand

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Quelle recette délicieuse! Je les braise dans un liquide bien parfumé avec les saveurs réconfortantes du romarin et de l'orange.

PS Une de mes astuces préférées, c'est de préparer ce plat la veille. Comme ça, la majeure partie du gras remonte à la surface de la sauce une fois au frigo, et c'est beaucoup plus facile à écumer! Assure-toi de conserver la viande séparément de la sauce. De cette façon, tu gardes toute la saveur tout en réduisant le côté gras des côtes de bœuf, qui ont tendance à être assez grasses. Il ne te reste plus qu'à réchauffer le tout au four à 350°F (175°C) le lendemain!

Ingrédients

Portions:

12 côtes levées de bœuf (environ 6–7 livres/2.7–3.2 kg, os compris)
Sel et poivre, au goût
2 c. à s. d'huile
2 oignons, coupés en dés
6 gousses d'ail, pressées
¼ tasse de farine T55
½ tasse de vin rouge ou blanc
4 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet
3 c. à s. de sauce Worcestershire
¼ tasse de cassonade
2 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. de sauce soja
1 brin de romarin frais
4 feuilles de laurier
Zeste d'une orange

Instructions

1
Préchauffe le four à 300°F (150°C).
2
Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonne les côtes levées avec du sel et du poivre, puis fais-les dorer dans la poêle chaude, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dépose-les dans une assiette. Retire un peu de gras de la poêle.
3
Réduis le feu à moyen et ajoute les oignons. Fais cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoute la farine T55 et fais cuire une à deux minutes. Ajoute l'ail et fais cuire environ 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le brûler. Ajoute le vin et laisse-le monter à ébullition en grattant le fond de la poêle pour décoller tous ces petits morceaux savoureux laissés par la saisie des côtes. Ajoute le bouillon en remuant. Incorpore la sauce Worcestershire, la cassonade, la sauce soja, le vinaigre balsamique, les feuilles de laurier, le romarin et le zeste d'orange. Remets les côtes levées dans la poêle et porte à ébullition. Couvre avec un couvercle, en le laissant légèrement entrouvert (ça aide à réduire le liquide et à épaissir la sauce), puis transfère au four préchauffé. Braise environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Pour cette quantité de viande, les miennes étaient prêtes en environ 3 heures. Si tu utilises moins de viande (environ 8 côtes), le temps sera plutôt de 2.5 heures.
4
Une fois les côtes levées cuites, tu peux faire réduire le liquide dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes pour obtenir une sauce plus épaisse (si tu le fais, retire les côtes dans une assiette et remets-les une fois la sauce réduite). Retire bien les feuilles de laurier. Sers sur une purée de pommes de terre et régale-toi!

FAQ

Est-ce que je peux préparer les côtes levées braisées à l'avance?+

Oui, ce plat est encore meilleur le lendemain — prépare-le jusqu'à 3 jours à l'avance et conserve-le dans un contenant hermétique au frigo, puis réchauffe-le doucement au four à 325°F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Tu peux aussi le congeler jusqu'à 3 mois.

Par quoi est-ce que je peux remplacer le vin rouge dans cette recette?+

Utilise du vin blanc, du bouillon de bœuf, ou même du vinaigre de cidre dilué avec un peu d'eau — l'important, c'est d'apporter de l'acidité et de la profondeur, alors évite de le sauter complètement. Garde juste la même mesure de 1/2 tasse.

Pourquoi mes côtes levées sont-elles dures et pas tendres?+

Assure-toi de les cuire lentement à 300°F pendant le temps complet jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (généralement 2.5 à 3 heures) — si tu augmentes la température ou raccourcis le temps, la viande sera dure. Vérifie aussi que le liquide de braisage reste à un léger frémissement, pas à une ébullition vigoureuse.

Comment est-ce que je sers les côtes levées braisées?+

Sers-les sur une purée de pommes de terre crémeuse, de la polenta ou des nouilles aux œufs pour absorber la sauce riche, et n'oublie pas de napper généreusement de liquide de braisage. Une simple salade verte ou des légumes rôtis en accompagnement équilibrent bien le côté riche du plat.