Barres de cheesecake à l'ube (sans cuisson)
On adore vraiment ça ! L'ube a une saveur très douce, donc en fin de compte, c'est simplement un cheesecake ordinaire extra crémeux et lisse, mais plus joli grâce à la belle couleur violette que donne l'ube. En plus, ses notes florales, noisettées et vanillées effacent toute l'acidité typique qu'on retrouve dans un cheesecake classique.
On adore vraiment ça ! L'ube a une saveur très douce, donc en fin de compte, c'est simplement un cheesecake ordinaire extra crémeux et lisse, mais plus joli grâce à la belle couleur violette que donne l'ube. En plus, ses notes florales, noisettées et vanillées effacent toute l'acidité typique qu'on retrouve dans un cheesecake classique. Le résultat final — un dessert ultra crémeux, agréable et absolument magnifique !
L'ube est une igname violette originaire d'Asie du Sud-Est et surtout utilisée dans la cuisine philippine. On l'emploie souvent dans les desserts pour apporter de la douceur et de la couleur.
À partir de maintenant, c'est comme ça que je prépare mon cheesecake sans cuisson !
Ingrédients
- 2 tasses (250 g) de chapelure de biscuits Graham (environ 16 feuilles entières)
- ⅓ tasse (65 g) de cassonade
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- ¼ c. à c. de sel casher
- 1 plaquette (115 g) de beurre, non salé et fondu
- 1½ tasses (360 ml) de crème liquide 30%
- ½ tasse (100 g) de sucre glace
- Une pincée de sel
- 3 briques (8 once/225 g chacune) de fromage à la crème, à température ambiante
- ½ tasse (100 g) de sucre granulé
- ¼ tasse (60 ml) de crème sure, à température ambiante
- 2 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- ½ tasse (120 ml) de confiture d'ube
- 5 à 6 c. à c. (25–30 ml) d'extrait d'ube
Instructions
- 1
Tapisse un moule carré de 8x8 pouces (20x20 cm) de papier parchemin en veillant à ce qu'il dépasse des bords pour pouvoir soulever le cheesecake plus facilement ensuite.
- 2
Fais fondre le beurre dans une casserole moyenne, incorpore 1/3 tasse (65 g) de cassonade, puis la chapelure de biscuits Graham. Je fais cette étape au robot culinaire (je mixe la chapelure et le sucre, puis je verse le beurre fondu avec le robot en marche). Presse vraiment bien la préparation dans le moule — utilise peut-être une tasse à mesurer pour bien tasser. Place-le au congélateur pendant 15-20 minutes pendant que tu prépares la garniture.
- 3
Fouette la crème liquide 30% bien froide avec 1/2 tasse (60 g) de sucre glace et une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes avec un fouet. Transfère dans un bol propre et mets de côté.
- 4
Dans le même bol du batteur (pas besoin de le laver), fouette le fromage à la crème avec l'accessoire palette. Arrête le batteur au moins une fois et assure-toi de racler les parois et le fond du bol pour éviter les grumeaux dans le cheesecake. Ajoute 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé et fouette pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, en t'assurant qu'il n'y a absolument aucun grumeau. Réduis la vitesse et incorpore en fouettant le jus de citron, la crème sure, la vanille, la confiture d'ube et l'extrait d'ube. Arrête le batteur au moins une fois pour racler les parois.
- 5
Incorpore 1/3 de la crème fouettée au mélange de fromage à la crème avec un fouet pour l'alléger. Passe ensuite à une spatule en caoutchouc et incorpore délicatement le reste de la crème fouettée. Verse la garniture sur ta croûte préparée. Lisse le dessus avec le dos d'une cuillère. Couvre de pellicule plastique. Réfrigère pendant au moins 8 heures jusqu'à ce que ça soit pris.
📝 Les notes d'Ellen
J'ai mis de côté un peu de mélange de fromage à la crème nature (juste quelques cuillerées), j'y ai incorporé délicatement un peu de crème fouettée séparément, puis je l'ai déposé en petites touches sur le cheesecake pour créer ces beaux tourbillons floraux blancs et violets sur le dessus. C'est un truc précieux pour la présentation visuelle qui rend ces barres absolument époustouflantes !
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