Petits Cheesecakes Sans Cuisson

• Pour la croûte
• 2 tasses de chapelure de biscuits graham (faite à partir de 16 biscuits entiers)
• ⅓ tasse de cassonade
• ½ tasse (1 bâtonnet ou 113 g) de beurre non salé, fondu
• Une pincée de sel
• Pour la garniture
• 2 briques (8 once / 227 g chacune) de fromage à la crème, à température ambiante
• ⅔ tasse de sucre
• 1 tasse de crème liquide 30%
• Une pincée de sel
• 2 c. à s. de crème sure
• 1 c. à c. de jus de citron
• ½ c. à c. de vanille
• Pour la garniture du dessus
• 1 boîte de garniture aux cerises

Instructions

1. 1

   Tapisse les moules à muffins avec des caissettes en papier. Préchauffe le four à 350°F (175°C).

2. 2

   Fais fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, incorpore 1/3 tasse (65 g) de cassonade, puis la chapelure de biscuits graham. Répartis la croûte uniformément entre les moules à muffins (je le fais avec une petite cuillère à crème glacée bien remplie, pour que chaque cavité reçoive environ 1 1/2 c. à s. (23 ml) de croûte). Presse-la doucement au fond de chaque caissette avec le dos d'une cuillère. Fais cuire au four préchauffé pendant seulement 4 minutes. Laisse refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.

3. 3

   Fouette la crème liquide 30% bien froide avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Transfère dans un bol propre et réserve.

4. 4

   Dans le même bol du batteur (pas besoin de le laver), bats le fromage à la crème avec l'accessoire palette. Arrête le batteur au moins une fois et assure-toi de bien racler les parois et le fond du bol pour éviter les grumeaux dans le cheesecake. Ajoute le sucre et bats pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Réduis la vitesse et incorpore le jus de citron, la crème sure et la vanille. Arrête le batteur au moins une fois pour racler les parois. Incorpore 1/3 de la crème fouettée au fromage à la crème avec un fouet pour alléger le mélange. Passe ensuite à une spatule en caoutchouc et incorpore délicatement le reste.

5. 5

   Répartis la garniture entre les cavités du moule à muffins. Chacune devrait recevoir environ 2 c. à s. (30 ml) de garniture. Pour un résultat plus net, je préfère utiliser une poche à douille pour garnir chaque cavité. Lisse le dessus avec le dos d'une cuillère.

6. 6

   Couvre d'une pellicule plastique. Réfrigère pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que les cheesecakes soient bien pris. Tu peux retirer les caissettes une fois que les cheesecakes sont refroidis et bien fermes, ou les servir directement dedans.

7. 7

   Garnis avec tes accompagnements préférés juste avant de servir.