הצ'או מיין הכהה הזה עם הירקות הוא פייבוריט משפחתי אמיתי שאנחנו מכינים כל הזמן. זה מוקפץ אותנטי, עמוק בטעמים ומשביע להפליא, שמתגבש עם טכניקות פשוטות להפתיע. המראה הכהה והיפה מגיע מאיזון מדויק של רטבי סויה, בעוד שהירקות הטריים והנודלס הקריספיים מספקים את הניגוד המושלם במרקם.
זה לגמרי טעים בפני עצמו, אבל אל תהססו להוסיף מלמעלה קצת טופו מטוגן פריך לשכבה נוספת של חלבון ופריכות.
הטריק לנודלס קריספיים: ווק מול מחבת: כדי לקבל את הצריבה המושלמת ברמת מסעדה על הנודלס, הכל מסתכם בניהול החום. כיריים ביתיות לרוב לא מגיעות לעוצמת הלהבה של מבערי ווק מקצועיים.
הטריק עם מחבת נון-סטיק: אם הווק שלכם לא מגיע לחום גבוה מספיק, או שהוא לא מותש כמו שצריך, ניסיון לצרוב בו עמילנים יוביל להידבקות, קריעה ושחמום לא אחיד. אם זה המצב אצלכם, השתמשו במחבת נון-סטיק כבדה לשלב הצריבה של הנודלס. זו דרך חסינת כשלונות להשיג קרום זהוב ואחיד בלי התסכול.
שיטת הווק המסורתית: לעומת זאת, אם אתם יכולים לחמם את הווק מספיק ויש לו פטינה פולימרית יפה, דלגו לגמרי על מחבת הנון-סטיק. מכיוון שאנחנו משאירים את זה כמוקפץ ירקות טהור היום (בלי חלבונים כבדים כמו עוף שיכולים לצופף את המחבת ולהוריד את הטמפרטורה), הרבה יותר קל לשמור על החום הנדרש כדי לצרוב את הנודלס ישירות בווק.
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
- לרוטב
- 2 כף רוטב סויה כהה
- 3 כף רוטב סויה בהיר
- 3 כף רוטב אויסטר
- 3 כף יין שאוקסינג
- 1½ כפית פלפל שחור, טחון טרי
- קורט פלפל לבן
- 2 כפית סוכר
- נודלס ותוספות
- 455 ג׳ נודלס צ'או מיין טריים
- 80 ג׳ נבטי שעועית מונג
- 1.1 ק״ג ירקות מעורבים, חתוכים (פלפלים ירוקים ואדומים ברצועות, בצל ברצועות, כרוב או תערובת קולסלו)
- 4 שיני שום, קצוצות דק
- חתיכה אחת ג'ינג'ר טרי, 1 אינץ', קצוצה דק
- 2 כפית שמן שומשום קלוי, שמור לסיום
- 60 ג׳ שמן ניטרלי, כמו שמן סובין אורז, בוטנים או קנולה, מחולק
- מלח ופלפל, לפי הטעם
הוראות הכנה
- 1
הכינו את הרוטב
ערבבו את כל מרכיבי הרוטב יחד בקערה.
- 2
הכינו את הנודלס והנבטים
הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה. קחו מסננת רשת, שימו את נבטי המונג בתוכה והטבילו אותם במים הרותחים למשך 15 שניות, ואז הוציאו אותם מהמים והעבירו לקערה. הוסיפו את נודלס הצ'או מיין הטריים והרתיחו 60–90 שניות עד שהם בדיוק מתפרקים. סננו את הנודלס ופרסו אותם שטוח על תבנית אפייה או מגש גדול כדי שיתקררו ויתייבשו כמה דקות, למניעת הידבקות. חלקו את התערובת בערך לשני חלקים שווים.
- 3
הקפיצו את הירקות
בווק גדול ומותש היטב או במחבת סוטה, חממו 1–2 tbsp שמן ניטרלי על אש גבוהה עד שהשמן מרצד. הוסיפו את הירקות בקבוצות והקפיצו עד שיהיו רכים-פריכים, כ-2–4 דקות. הוציאו את הירקות מהמחבת והניחו בצד.
- 4
צרבו את הנודלס
שיטת הווק: אם הווק שלכם מותש כמו שצריך ולוהט ממש, הוסיפו את השמן ואז את המנה הראשונה של הנודלס וצרבו אותם 1½ דקות מכל צד, עד שיהיו קלות קריספיים. חזרו על הפעולה עם המנה השנייה. שיטת הנון-סטיק: חממו מחבת נון-סטיק כבדה על אש גבוהה. הוסיפו 1–2 tsp שמן ניטרלי, לחצו מנה אחת של הנודלס המצוננים לתוך המחבת בשכבה שטוחה ואחידה, וצרבו באותו תזמון.
- 5
הוסיפו את הארומטיים
הנמיכו את האש לבינונית-גבוהה. צרו גומה במרכז המחבת או הווק והוסיפו את השום והג'ינג'ר הקצוצים. הקפיצו בקצרה למשך 10–15 שניות עד שהריח עולה ומשגע.
- 6
חברו הכל
החזירו את הנודלס הצרובים והירקות המבושלים לווק. שפכו את תערובת הרוטב על הנודלס והירקות, וערבבו ברציפות עד שהכל מצופה אחיד, כהה וחם לגמרי, כ-1–2 דקות.
- 7
סיימו עם שמן שומשום
הורידו את הווק לגמרי מהאש. טפטפו את 2 tsp שמן השומשום הקלוי וערבבו פעם אחרונה כדי לפזר. ההוספה הרחק מהאש שומרת בצורה מושלמת על הארומה העדינה והקלויה. הגישו מיד, אופציונלית עם טופו מטוגן טרי מלמעלה.
📝 הערות של Ellen
לקבלת המרקם הכי טוב, תנו לנודלס המסוננים להתייבש על תבנית אפייה כמה דקות לפני הצריבה — לחות היא האויב של קרום טוב. אם אתם מחליפים לנודלס יבשים, בשלו לפי הוראות האריזה ושטפו במים קרים. אפשר להחליף יין שאוקסינג בשרי יבש במקרה הצורך. המנה הזו הכי טובה מיד עם ההגשה, כי הנודלס מתרככים ככל שהם יושבים. שמרו שאריות במיכל אטום במקרר עד 3 ימים; חממו מחדש במחבת חמה כדי להחזיר קצת מהמרקם.
איך לתמש (לתבל) את הווק:
כדי להשתמש בהצלחה בווק פלדת פחמן לצריבת נודלס, הוא חייב להיות מותש (מתובל) כראוי כדי ליצור משטח נון-סטיק. אם הווק שלכם צריך רענון, עקבו אחרי התהליך הזה:
שפשוף וייבוש: שטפו את הווק היטב וייבשו אותו לגמרי מעל להבה בינונית.
חימום עד לכחול: העלו את האש לגבוהה. הזיזו את הווק עד שהפלדה מתחילה לשנות צבע, בדרך כלל לגוון כחול/צהוב ומעלה קצת עשן. היזהרו, כי בשלב הזה הוא ממש לוהט.
שמן ומריחה: הורידו מהאש. הוסיפו בזהירות כף שמן ניטרלי עם נקודת עשן גבוהה (כמו שמן בוטנים או קנולה). בעזרת מגבת נייר שמחזיקים עם מלקחיים, מרחו את השמן בתנועות נמרצות על כל המשטח הפנימי עד שהווק נראה יבש אבל מבריק.
חזרו על הפעולה: לווק שהופשט לאחרונה, חזרו על תהליך החימום והמריחה 2 עד 3 פעמים עד שנוצרת פטינה כהה וחלקה.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.