עוף עם קשיו

• לעוף ולמרינדה
• 1½ ליברה (פאונד) (680 גרם) שוקיים או חזה עוף ללא עור וללא עצם, חתוכים לקוביות של 3/4 אינץ׳ (2 ס״מ)
• 1½ כף רוטב סויה כהה
• ½ כפית סוכר
• ½ כפית שמן שומשום
• ½ כפית מלח כשר
• ½ כפית פלפל שחור טחון
• 2 כף שמן
• לירקות
• 2 פלפלים (אחד אדום ואחד ירוק), חתוכים לקוביות של 1/2 אינץ׳ (1.25 ס״מ)
• 8 בצלים ירוקים
• לרוטב
• 1 כף רוטב סויה
• ¼ כוס מים
• ¼ כוס רוטב הויסין
• 2 כף חומץ אורז
• ½ כף סריראצ׳ה, אופציונלי
• 2 כפית קורנפלור
• להגשה
• ¾ כוס קשיו קלוי ללא מלח
• ½ כפית שמן שומשום

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה עם העוף ומניחים לו לשבת ולהשרות כ־20 דקות בזמן שמכינים את שאר הדברים. מפרידים את החלק הלבן מהחלק הירוק של הבצלים הירוקים, ואז חותכים אותם לחתיכות של 3/4 אינץ׳ (2 ס״מ).

2. 2

   להכנת הרוטב: טורפים היטב את כל המרכיבים בקערה קטנה ומניחים בצד.

3. 3

   מחממים 1 כף (15 מ״ל) שמן במחבת כבדה או ווק על אש גבוהה. מניחים את העוף בשכבה אחת ומבשלים כ־1.5 עד 2 דקות מכל צד, עד שמשחים במקומות. המרכז יכול להיות עדיין קצת נא — הוא יסיים את הבישול ברוטב. אם צריך, עובדים במנות כדי שהעוף יהיה בשכבה אחת במחבת (אם כי מחבת גדולה בגודל 12 אינץ׳ / 30 ס״מ אמורה להכיל את כל הכמות בפעם אחת). מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

4. 4

   מוסיפים את ה־1 כף (15 מ״ל) שמן הנותרת ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים את הפלפלים ואת החלקים הלבנים של הבצלים הירוקים. מבשלים 3 עד 4 דקות עד שמשחים במקומות. מחזירים את העוף השמור עם כל הנוזלים שלו למחבת. מוסיפים חומץ אורז ומבשלים עד שמתאדה — בערך 30 שניות בלבד.

5. 5

   מוסיפים את הרוטב לעוף ומבשלים תוך כדי ערבוב והקפצה עוד דקה או שתיים, עד שהכל מתאחד, הרוטב מסמיך והעוף מבושל לגמרי. מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצלים הירוקים, שמן שומשום וקשיו. מגישים מעל אורז, עם עוד בצל ירוק לקישוט אם רוצים.