תבשיל דגים ברזילאי

• 2 כף שמן זית
• 1½–2 ליברה (פאונד) (680–910 גרם) פירות ים מגוונים, כמו דג לבן, סלמון ושרימפס, חתוכים לחתיכות גדולות (לפחות 1.5 אינץ׳ / 4 ס"מ)
• 1–2 ליים, ועוד לגשה לשולחן
• 1 כוס (185 גרם) אורז
• 1 בצל צהוב בינוני, פרוס דק
• 1 פלפל (צבע לא משנה), מגולען ופרוס דק
• 2 פלפלי חלפניו, מגולענים ופרוסים דק
• 4–6 בצלים ירוקים, קצוצים
• 1 כפית (5 גרם) אבקת צ'ילי אנצ'ו
• 2 כפית (5 גרם) פפריקה
• 1 כפית (6 גרם) מלח גס
• קמצוץ פלפל קאיין
• ½ כפית (1 גרם) פלפל שחור טחון
• 2 כף (30 גרם) רסק עגבניות
• 4 שן שום, קצוצות דק
• 8 אונקיה (225 גרם) עגבניות קצוצות משימורים, מסוננות היטב (או 2 עגבניות טריות, קצוצות ומסוננות)
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
• 1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
• ½ צרור כוסברה טרייה
• 2 כף (30 מ"ל) מיץ ליים

הוראות הכנה

1. 1

   בשלו את האורז לפי הוראות האריזה.

2. 2

   שימו את חתיכות הדג בקערה גדולה. תבלו בקמצוץ מלח וסחטו עליהם את המיץ מ-1 עד 2 ליים (לפי גודל הליים). זה מסיר את הריח הדגי. שימו לב – אל תשאירו את הדג בציפוי מיץ הליים יותר מ-20 דקות, כי החומצה מתחילה "לבשל" אותו. תעברו מיד לשלב הבא.

3. 3

   חממו שמן זית בסיר בינוני על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל, הפלפלים, פלפלי החלפניו והבצלים הירוקים.

4. 4

   תבלו בקמצוץ מלח ובשלו עד שהירקות מתרככים, כ-5 דקות. הוסיפו את התבלינים ובשלו דקה נוספת כדי לשחרר את הארומה שלהם.

5. 5

   הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו 2 דקות (זה מוציא את הטעם ה"קופסאי"). לבסוף, הוסיפו את השום ובשלו כ-30 שניות בלבד – שום שרוף הוא לא חבר שלנו.

6. 6

   שפכו פנימה את חלב הקוקוס, רוטב הסויה והעגבניות המסוננות, והביאו לרתיחה עדינה. השאירו על להבה נמוכה 5 דקות כדי שהטעמים יתאחדו יפה.

7. 7

   העבירו את הדג לסיר והביאו שוב לרתיחה עדינה. כסו ובשלו עד שהדג מוכן לגמרי – רק בערך 5 דקות. בשלב הזה קל מאוד לבשל יתר על המידה, אז בדקו אחרי 5 דקות. הדג אמור להתפורר בקלות עם מזלג, וטמפרטורת הפנים צריכה להגיע לפחות ל-145°F (63°C).

8. 8

   הסירו מהאש, הוסיפו 2 כף (30 מ"ל) מיץ ליים וכוסברה. תבלו עם עוד מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. ערבבו בעדינות בלי לשבור את חתיכות הדג. הגישו עם אורז ופלחי ליים. בתיאבון!