מרק ברוקולי גבינה – סמיך בדיוק כמו שצריך

• 2 ראשי ברוקולי (אריזה רגילה עם 2 ראשים, כמו שרגיל למצוא בסופרמרקט)
• ½ בצל צהוב, קצוץ דק
• 1 גזר, קצוץ גס
• 1 סלרי, קצוץ גס
• 2 שיני שום, פרוסות
• 2 כפות קמח
• 3 כוסות מרק עוף או מים, ועוד לפי הצורך
• 1 כוס חלב
• 1½ כוסות גבינת צ׳דר מגוררת (*ראו הערה), ועוד לקישוט אם רוצים
• 1 כפות שמן
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   מפרידים את הברוקולי לפרחים וגבעולים. קולפים את השכבה הקשה החיצונית של גבעולי הברוקולי וחותכים אותם לפרוסות בעובי של 1/8 עד ¼ אינץ׳ (3–6 מ"מ).

2. 2

   מחממים את השמן בסיר או בסיר ברזל יצוק. מטגנים את גבעולי הברוקולי הפרוסים על אש בינונית-גבוהה עד שהם משחימים יפה. מוציאים לצלחת. השלב הזה הוא למעשה אופציונלי – אפשר פשוט להוסיף גבעולי ברוקולי גולמיים למרק, אבל השחמת המאכל משפרת את הטעם בצורה ניכרת.

3. 3

   מטגנים את הירקות (בצל, סלרי וגזר) עד שהם מתרככים ונהיים שקופים (לא משחימים), כ-5 דקות.

4. 4

   מפזרים את הקמח מעל הירקות ומבשלים עוד 3 דקות תוך ערבוב תכוף, כדי להעלים את טעם הקמח הנא.

5. 5

   מוסיפים את השום הפרוס ומבשלים כ-30 שניות, רק עד שמריח טוב ולא עד שמשחים.

6. 6

   יוצקים כ-½ כוס (120 מ"ל) מרק ומערבבים בנמרצות (הקמח יתמוסס לתוך המרק והנוזל יהפוך לסמיך). יוצקים לאט את שאר המרק תוך כדי ערבוב ופירוק כל גושים שנוצרים. מחזירים את הגבעולים השמורים לסיר. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 20–30 דקות, ללא כיסוי, עד שהכל מתרכך מאוד.

7. 7

   מועכים את המרק עם בלנדר מוט ידני, או טוחנים בסיר בלנדר רגיל במנות. מחזירים לסיר.

8. 8

   מוסיפים את החלב ואת פרחי הברוקולי השמורים. מבשלים כ-15–20 דקות עד שהפרחים מבושלים לרמת הרכות שאתם אוהבים. אם אתם אוהבים קוביות גזר במרק ברוקולי, אפשר להוסיף עוד גזר קלוף וחתוך בשלב הזה. כשהברוקולי מוכן לטעמכם, בדקו את סמיכות המרק – יתכן שבשלב הזה הוא יהיה סמיך כמו רוטב גבינה. פשוט הוסיפו מים, מרק או חלב עד שמגיעים לסמיכות הרצויה, ודאגו שיתחמם לגמרי.

9. 9

   מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הגבינה. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל. בתאבון!