דג פריך, רך ומתפורר 🍽️🌿

• 4 פילאים של דג לבן כמו בקלה או וולאיי
• ½ כוס קמח
• 1 ביצה
• 1⅓ כוסות פירורי לחם בסגנון פנקו
• מלח כשר
• פלפל שחור טחון טרי
• שמן, לטיגון
• פרוסות לימון, להגשה, אופציונלי
• פטרוזיליה, לקישוט, אופציונלי
• רוטב טרטר, להגשה, אופציונלי

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-325°F (163°C).

2. 2

   מכינים את תחנת הציפוי על ידי הנחת קמח, ביצה טרופה ופירורי לחם בשלושה קערות נפרדות. לדג לבן יש טעם עדין מאוד, אז חשוב לתבל אותו במלח ופלפל. לאחר מכן מתבלים כל קערה (קמח, ביצה ופירורי לחם) עם מלח ופלפל נוספים כדי לוודא שכל חלקי המנה מתובלים היטב והטעם לא שטוח.

3. 3

   מחממים שמן במחבת עמידה לתנור, רצוי ברזל יצוק, על אש בינונית לפחות 3 דקות עד שהשמן מבריק. מרפדים תבנית אפייה עם שוליים בנייר אלומיניום.

4. 4

   טובלים רק צד אחד של הדג בקמח, אחר כך בביצה, ולאחר מכן לוחצים אותו לתוך הפנקו. חשוב ללחוץ את הדג בחוזקה לתוך הפירורים כדי לוודא שהם נדבקים היטב.

5. 5

   מניחים את הדג, עם הצד המצופה כלפי מטה, לתוך המחבת החמה ומבשלים מצד אחד בלבד עד שנוצר קראסט פריך וזהוב, כ-4–6 דקות, תוך מעקב צמוד כדי שלא יישרף. חשוב שהדג יקבל קראסט זהוב יפה, אבל לזכור שהחלוקת החום לא תמיד אחידה, אז אולי יהיה צורך להזיז ולסובב את הדג כדי לוודא שכל פני השטח המצופים משחימים באחידות.

6. 6

   הופכים את הדג על התבנית המוכנה, עם הצד של העור כלפי מעלה, ומכניסים לתנור. לא הולכים לשום מקום — הוא יתבשל מהר. בהתאם לגודל הפילה, זמן הבישול יהיה בין 5–12 דקות, תלוי בעובי הדג. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-145°F (63°C), והדג אמור להיות קל לנעיצת מזלג ולהתפורר לשבבים יפים, איתנים ולחים. אם מכניסים מזלג לתוך הבשר ומרגישים התנגדות, ממשיכים לבשל עוד קצת. לפילה דק, אולי יספיקו 5–7 דקות בתנור; לפילאים עבים יותר, אולי יצטרכו כ-10–12 דקות. סביר שלא ייקח הרבה יותר מזה, אז שומרים על עין.

7. 7

   מסדרים את הדג בצלחת ומקשטים. מטפלים בדג בזהירות רבה כדי שלא יתפרק בזמן ההגשה, כי הוא יהיה מתפורר מאוד. כדאי להגיש עם רוטב טרטר ופלחי לימון.