ירכי עוף בדבש ולימון

• 8 ירכי עוף, עם עצם ועור
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כפית אבקת שום
• 3 לימונים בינוניים, קליפה מגוררת ומיץ סחוט
• 5 שיני שום, כתושות
• ¾ כוס מים
• 1½ כף דבש
• ½ כפית סמבל אולק
• 1 כף רוטב סויה
• פטרוזיליה או כוסברה ופרוסות לימון להגשה

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-400°F (200°C).

2. 2

   מייבשים את העוף היטב עם נייר סופג. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מניחים עם צד העור כלפי מטה במחבת גדולה וקרה. מדליקים אש בינונית ומניחים לעוף להיצלות כ-10 עד 13 דקות, עד שהעור פריך וזהוב יפה. בזמן שהעוף מתבשל, מפזרים עליו אבקת שום.

3. 3

   בקערה מערבבים יחד מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת, רוטב סויה, סמבל אולק, שום, דבש ומים.

4. 4

   כשהעוף פריך וזהוב, מוציאים אותו לצלחת עם צד העור כלפי מטה. מסירים את רוב השומן מהמחבת — משאירים כ-1 כף (15 מ"ל). יוצקים את תערובת מיץ הלימון למחבת ומערבבים, תוך גירוד שאריות הצלייה עם כף עץ. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה. מחזירים את העוף למחבת עם צד העור כלפי מעלה. מעבירים את המחבת לתנור. אופים כ-18 עד 22 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-80 עד 85°C (180 עד 185°F). (למרות שהעוף בטוח לאכילה ב-73°C (165°F), הרקמה החיבורית בירכיים טעימה יותר כשמבשלים אותה לפחות ל-80°C (180°F).) מוציאים מהתנור ומגישים עם עשבי תיבול טריים ופרוסות לימון נוספות. בתיאבון!