מיני פבלובות אישיות קלילות ואווריריות – קינוח הקיץ המושלם ☀️

• ### למרנג
• 4 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
• 1 קמצוץ קרם טרטר
• 1 כוס סוכר לבן
• 1 כף קורנפלור
• 2 כפיות מיץ לימון
• ¼ כפית וניל
• ### לציפוי
• 1½ כוסות שמנת מתוקה
• 1½ כף סוכר לבן
• ½ כפית וניל
• 1 ליברה (פאונד) תותים, חתוכים לחצאים או לרבעים
• 2 כף סוכר לבן
• ### למילוי קרד לימון (אופציונלי)
• 4 חלמונים גדולים
• ¼ כוס מיץ לימון
• ½ כוס סוכר לבן
• 1 קמצוץ מלח
• 4 כף חמאה ללא מלח (חצי חפיסה חמאה)
• 2 כף גרידת לימון

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-250°F. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. מערבבים 1 כוס (200 גרם) סוכר ו-1 כף (8 גרם) קורנפלור בקערה קטנה.

2. 2

   מניחים את החלבונים בקערה נקייה של מיקסר (שאריות שומן ימנעו מהחלבונים להיקצף כראוי). מקציפים עד שמתקבל קצף על מהירות בינונית-נמוכה. מוסיפים קמצוץ מלח וקרם טרטר ומקציפים לפסגות רכות על מהירות בינונית. מוסיפים מיץ לימון ווניל ומקציפים 30 שניות נוספות. מעלים את המהירות לגבוהה. מתחילים להוסיף את תערובת הסוכר והקורנפלור לאט לאט בזרם דק תוך כדי הקצפה על מהירות גבוהה; ממשיכים כך במשך 2-3 דקות. עוצרים וגורדים את דפנות הקערה. ממשיכים להקציף על מהירות גבוהה עוד 3-4 דקות עד שמתקבלות פסגות קשות ומבריקות שמחזיקות את צורתן. אפשר לקצף יתר על המידה, אז ברגע שמגיעים לאותן פסגות קשות ומבריקות, לא ממשיכים הרבה יותר מכך. מעבירים את המרנג לשקית זילוף גדולה.

3. 3

   מכינים שתי תבניות אפייה עם נייר אפייה. אם רוצים, אפשר לצייר עיגולים על נייר האפייה כמדריך לצורת הפבלובות. מזלפים 8 עיגולים קטנים (בערך 3 עד 3½ אינץ׳ / 7.5-9 ס"מ), או 6 עיגולים בינוניים אם מעדיפים. מתחילים בזילוף נקודה במרכז, ואז בתנועה רציפה עוברים סביבה פעמיים כדי ליצור עיגול גדול יותר. לאחר מכן עוברים סביב העיגול ומזלפים שוליים על כל עיגול וגם את הצדדים. המטרה היא ליצור שוליים מכל הצדדים כדי שהקצפת תוכל להיכנס לתוך כל מיני פבלובה.

4. 4

   מכניסים את התבניות לתנור ואופים שעה אחת. מכבים את התנור ופותחים את דלת התנור מעט, ומשאירים את המרנגים בתנור הכבוי שעה אחת נוספת עד שהם קרים לחלוטין. תהליך הצינון האיטי והדרגתי הזה ימנע סדקים במרנג.

5. 5

   בזמן שהפבלובות מתקררות, מערבבים את התותים עם 2 כף (30 מ"ל) סוכר בקערה. מכסים ומשאירים לשבת בטמפרטורת החדר לכבוש למשך 1-2 שעות. אם לא משתמשים מיד, מכניסים למקרר לאחר שתקופת הכבישה הסתיימה.

6. 6

   מקציפים את השמנת המתוקה עם 1½ כף (23 מ"ל) סוכר ווניל לפסגות בינוניות. שומרים במקרר עד להגשה.

7. 7

   את הפבלובות כדאי להרכיב ממש לפני ההגשה. ניתן לאחסן פבלובות ללא מילוי בכלי אטום לכמה ימים בטמפרטורת החדר. ממש לפני ההגשה, ממלאים כל פבלובה בקרד לימון או קצפת ומניחים מעל תותים עם הנוזלים שלהם.