צלעות קצרות קוריאניות בגריל (LA גאלבי)

• 3 ליברה (פאונד) (1.4 ק"ג) צלעות קצרות בקר בסגנון LA (פרוסות דק לאורך העצם, בעובי כ-1/4 אינץ׳ / 6 מ"מ)
• ½ כוס (120 מ"ל) סויה (רגילה)
• ⅓ כוס (67 ג') סוכר חום
• ¼ כוס (60 מ"ל) יין אורז (מירין או סאקה) או מיץ תפוחים
• 2 כף (30 מ"ל) שמן שומשום
• 1 אגס אסייתי (או 1/2 אגס בשל או תפוח), מגורד
• 1 בצל קטן, מגורד או קצוץ דק מאוד
• 4 שן שום, כתושות
• 1 כף (10 ג') ג'ינג'ר מגורד
• 1–2 כף (10–20 ג') שומשום קלוי
• ½ כפית (2.5 ג') פלפל שחור
• אופציונלי: 1–2 בצל ירוק, קצוץ דק
• אופציונלי: 1 כף (17 ג') גוצ'וג'אנג (רוטב פלפלים קוריאני) להגשה
• אופציונלי: 1 כפית (6 ג') רוטב דגים (להעמקת טעם המרינדה)
• אופציונלי: מעט קולה או ספרייט (טריק מסורתי לריכוך הבשר)

הוראות הכנה

1. 1

   שוטפים את הצלעות תחת מים קרים כדי להסיר שברי עצמות. משרים במים קרים 15–30 דקות (אופציונלי, אבל עוזר להוציא עודפי דם לטעם נקי יותר). מייבשים היטב.

2. 2

   בקערה או בלנדר, מערבבים את כל מרכיבי המרינדה עד לתערובת חלקה. האגס והבצל המגוררים אמורים לתת לה מרקם מעט סמיך ודביק.

3. 3

   מניחים את הצלעות בשקית זיפ גדולה או בתבנית רדודה. יוצקים את המרינדה מעל ומוודאים שכל החתיכות מצופות היטב. משרים לפחות 8 שעות, ועדיף לילה שלם במקרר.

4. 4

   שיטת הגריל (מומלצת): מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. צולים 3–4 דקות מכל צד עד שנוצרת שריפה יפה והבשר מוכן לגמרי. שיטת המחבת: משתמשים במחבת ברזל יצוק או גריל-פאן. צורבים על חום בינוני-גבוה 2–3 דקות מכל צד, במנות קטנות.

5. 5

   פורסים לחלקים בודדים לפי העצמות אם רוצים. מקשטים בשומשום ובצל ירוק. מגישים עם אורז מאודה, קימצ'י ווסמג'אנג (רוטב טבילה קוריאני), או עוטפים בעלי חסה עם שום פרוס וגוצ'וג'אנג.