עוגיות הסנדוויץ' השוקולד הכי טובות: באצ'י די דאמה איטלקיות

• לעוגיות
• 1 כוס חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 1 כוס אבקת סוכר
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1 כף רום כהה, אופציונלי
• ½ כוס שקדים פרוסים
• 3 כפות סוכר גרגירי
• 1½ כוס קמח
• ⅓ כוס אבקת קקאו
• ¼ כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית מלח, גדושה
• ½ כוס סוכר גרגירי, לגלגול
• לגנאש
• 8 אונקיות שוקולד מריר-למחצה
• ¾ כוס שמנת מתוקה
• 2 כפיות רום כהה
• 1 כף חמאה לא מלוחה, אופציונלי

הוראות הכנה

1. 1

   בקערת מיקסר, טורפים 1 כוס (227 גרם) חמאה רכה עם 1 כוס (200 גרם) אבקת סוכר. מתחילים לאט עד שמתאחד, ואז טורפים במהירות גבוהה כ-3 דקות עד שהתערובת תפוחה ואוורירית – עוצרים באמצע כדי לגרד את הקערה. מוסיפים וניל ורום אם משתמשים, וטורפים על מהירות נמוכה עד שמתאחד. שוב, חשוב לגרד את הדפנות.

2. 2

   מכניסים 1/2 כוס (60 גרם) שקדים פרוסים עם 3 כפות (37 גרם) סוכר גרגירי לקערת מעבד המזון, וטוחנים עד שהתערובת טחונה היטב. בסדר שיישארו כמה חתיכות גדולות יותר, אבל רוב התערובת צריכה להיות טחונה. הסוכר נמצא שם רק כדי שהשקדים לא ידבקו לסכין. אם רוצים, אפשר להשתמש ב-3/4 כוס (90 גרם) קמח שקדים במקום שלב זה.

3. 3

   מניחים מסננת מעל קערת החמאה והסוכר. מכניסים למסננת את תערובת השקדים מהשלב הקודם יחד עם הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח, ומנפים לתוך תערובת החמאה. תשימו לב שהשקדים יישארו במסננת – זה בדיוק מה שרצינו; רק "לצפות" אותם בקמח, ונוסיף אותם לבלילה בשלב הבא. מערבבים את הקמח בעדינות עם כף עץ או מיקסר על מהירות נמוכה, רק עד שמתאחד. ואז מוסיפים את השקדים. חשוב לא לערבב יתר על המידה, כי אז העוגיות יצאו יבשות. מעצבים לצורת דיסק, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות שעתיים.

4. 4

   מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים אותו ל-3 חלקים. מגלגלים לגלילים ברוחב 3/4 אינץ׳ (2 ס"מ) וחותכים כל גליל לחתיכות של 1/2 אינץ׳ (1 ס"מ). מגלגלים כל חתיכה לכדור ומגלגלים כל כדור בסוכר עד שמצופה לגמרי. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. העוגיות יהיו רכות מדי ויתפשטו יותר מדי אם נאפה אותן עכשיו. ממש ממליצה להכניס את הכדורים למקרר לפחות שעה.

5. 5

   מחממים את התנור ל-325°F (160°C). מסדרים את הכדורים על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה, כ-1.5 אינץ׳ (4 ס"מ) בין אחד לשני. אופים בתנור שחומם מראש כ-7-8 דקות. לעיתים רחוקות אפיתי יותר מזה – מחפשים עוגיות שנפחו קצת ויש להן סדקים עדינים למעלה. מוציאים מהתנור ומשאירים את העוגיות על התבנית כמה דקות לפני שמעבירים לרשת צינון לקירור מלא.

6. 6

   להכנת הגנאש: מחממים את השמנת על אש נמוכה בסיר קטן עד שמופיעות בועיות קטנות בשוליים – לא מגיעים לרתיחה מלאה. יוצקים את השמנת מעל השוקולד. משאירים דקה, ואז מערבבים לגנאש שוקולד חלק. אם מסיבה כלשהי השמנת לא המיסה את השוקולד, אפשר להניח את הקערה מעל סיר עם מים שורקים בעדינות ולערבב עד שהשוקולד נמס. מוסיפים רום (אם משתמשים) ווניל. מניחים לגנאש להתקרר לגמרי לפני שמורחים על העוגיות. שומרים בטמפרטורת החדר ומערבבים מדי פעם – תראו שהוא מסמיך ככל שמתקרר.

7. 7

   להרכבה: הופכים את חצי מהעוגיות כלפי מטה. שמים את הגנאש בשק זילוף ומזלפים כמות נדיבה על חצי העוגיות שהופכו. מניחים מעל כל עוגייה את החצי השני של העוגיות ויוצרים סנדוויץ'. !בתיאבון