यह डार्क वेजिटेबल चाउ मीन हमारे परिवार की बेहद पसंदीदा डिश है जो हम बार-बार बनाते हैं। यह एक ऑथेंटिक, गहरे स्वाद वाली और बेहद संतोषजनक स्टर-फ्राई है जो हैरानी की बात है कि बहुत आसान तरीकों से बन जाती है। इसका खूबसूरत गहरा रंग सोया सॉस के सही संतुलन से आता है, और ताज़ी सब्ज़ियाँ और बढ़िया तरीके से कुरकुरे किए गए नूडल्स बिल्कुल सही टेक्सचर का कॉन्ट्रास्ट देते हैं।
यह अकेले ही पूरी तरह स्वादिष्ट है, लेकिन अगर चाहें तो ऊपर से कुरकुरा तला हुआ टोफू डाल दें — प्रोटीन और क्रंच की एक और परत के लिए।
नूडल्स कुरकुरे करने की ट्रिक: वॉक बनाम स्किलेट: नूडल्स पर वो परफेक्ट, रेस्टोरेंट जैसा सियर पाना हीट मैनेजमेंट पर निर्भर करता है। घर के चूल्हों में अक्सर कमर्शियल वॉक बर्नर जैसी तेज़ आँच नहीं होती।
नॉन-स्टिक स्किलेट ट्रिक: अगर आपकी वॉक बहुत ज़्यादा गरम नहीं हो पाती, या अगर वो ठीक से सीज़न नहीं हुई है, तो उसमें स्टार्ची चीज़ों को सियर करने की कोशिश करने से वो चिपकेंगी, फटेंगी और असमान ब्राउन होंगी। अगर आपके साथ ऐसा है, तो नूडल्स कुरकुरे करने के लिए एक भारी नॉन-स्टिक स्किलेट इस्तेमाल करें। बिना किसी झंझट के एक समान, सुनहरी परत पाने का यह सबसे आसान तरीका है।
पारंपरिक वॉक तरीका: लेकिन, अगर आपकी वॉक काफी गरम हो सकती है और उस पर खूबसूरत पॉलिमराइज़्ड पटीना बना हुआ है, तो नॉन-स्टिक स्किलेट छोड़ दें। चूँकि आज हम इसे सिर्फ सब्ज़ियों वाली स्टर-फ्राई बना रहे हैं (चिकन जैसे भारी प्रोटीन नहीं डाल रहे जो पैन में भीड़ बढ़ाते हैं और तापमान गिरा देते हैं), इसलिए नूडल्स को सीधे वॉक में सियर करने के लिए ज़रूरी गर्मी बनाए रखना काफी आसान है।
🍳 आवश्यक उपकरण
सामग्री
- सॉस के लिए
- 2 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 3 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 3 बड़ा चम्मच ऑइस्टर सॉस
- 3 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1½ छोटा चम्मच काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
- 1 चुटकी सफ़ेद मिर्च
- 2 छोटा चम्मच चीनी
- नूडल्स और अन्य सामग्री
- 455 ग्राम ताज़े चाउ मीन नूडल्स
- 80 ग्राम मूंग के अंकुर (स्प्राउट्स)
- 1.1 किग्रा मिली-जुली सब्ज़ियाँ, कटी हुई (हरी और लाल शिमला मिर्च की पट्टियाँ, प्याज़ की पट्टियाँ, पत्तागोभी या कोलस्लॉ मिक्स)
- 4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 टुकड़ा ताज़ा अदरक, 1-इंच, बारीक कटा हुआ
- 2 छोटा चम्मच भुने तिल का तेल, अंत में डालने के लिए अलग रखा हुआ
- 60 ग्राम न्यूट्रल तेल, जैसे राइस ब्रान, मूंगफली, या कैनोला, बाँटकर इस्तेमाल करें
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
विधि
- 1
सॉस तैयार करें
सॉस की सारी सामग्री को एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह फेंटकर मिला लें।
- 2
नूडल्स और स्प्राउट्स तैयार करें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। एक तार वाली छलनी लें और उसमें मूंग के अंकुर डालें, फिर छलनी को गरम पानी में 15 सेकंड के लिए डुबोकर अंकुरों को ब्लांच करें, फिर गरम पानी से निकालकर एक कटोरे में रख दें। अब ताज़े चाउ मीन नूडल्स डालें और 60–90 सेकंड तक उबालें, बस इतना कि वो खुल जाएँ। नूडल्स छानकर एक बेकिंग शीट या बड़ी थाली पर फैला दें ताकि कुछ मिनट ठंडे और सूखे हो सकें — इससे वो चिपकेंगे नहीं। मिश्रण को लगभग दो बराबर हिस्सों में बाँट लें।
- 3
सब्ज़ियों को स्टर-फ्राई करें
एक बड़ी, अच्छी तरह सीज़न की हुई वॉक या सॉटे पैन में 1–2 tbsp न्यूट्रल तेल को तेज़ आँच पर चमकने तक गरम करें। सब्ज़ियों को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 2–4 मिनट तक स्टर-फ्राई करें जब तक वो नरम-कुरकुरी न हो जाएँ। सब्ज़ियाँ पैन से निकालकर अलग रख दें।
- 4
नूडल्स को सियर करें
वॉक तरीका: अगर आपकी वॉक ठीक से सीज़न है और बहुत गरम है, तो तेल डालें, फिर नूडल्स का पहला हिस्सा डालें और हर तरफ से 1½ मिनट तक सियर करें, जब तक हल्के कुरकुरे न हो जाएँ। दूसरे हिस्से के साथ भी यही दोहराएँ। नॉन-स्टिक तरीका: एक भारी नॉन-स्टिक स्किलेट को तेज़ आँच पर गरम करें। 1–2 tsp न्यूट्रल तेल डालें, फिर ठंडे नूडल्स का एक हिस्सा पैन में एक समान, चपटी परत में दबाकर फैलाएँ और उसी समय के अनुसार सियर करें।
- 5
खुशबूदार मसाले डालें
आँच को मीडियम-हाई पर कम करें। पैन या वॉक के बीच में जगह बनाएँ और बारीक कटा लहसुन और अदरक डालें। 10–15 सेकंड तक तेज़ी से भूनें जब तक ज़बरदस्त खुशबू न आने लगे।
- 6
सब कुछ मिलाएँ
कुरकुरे नूडल्स और पकी हुई सब्ज़ियाँ वापस वॉक में डालें। सॉस का मिश्रण नूडल्स और सब्ज़ियों पर डालें, और लगातार उलटते-पलटते रहें जब तक सब कुछ समान रूप से कोटेड, गहरे रंग का और गरम न हो जाए — लगभग 1–2 मिनट।
- 7
तिल के तेल से फिनिश करें
वॉक को आँच से पूरी तरह उतार लें। 2 tsp भुने तिल का तेल ऊपर से डालें और एक आखिरी बार उलटें-पलटें ताकि यह अच्छी तरह फैल जाए। आँच से हटाकर डालने से इसकी नाज़ुक, भुनी हुई खुशबू पूरी तरह बनी रहती है। तुरंत परोसें, चाहें तो ऊपर से ताज़ा तला हुआ टोफू डालकर।
📝 Ellen के नोट्स
सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए, छाने हुए नूडल्स को सियर करने से पहले बेकिंग शीट पर कुछ मिनट सूखने दें — नमी अच्छी कुरकुरी परत की दुश्मन है। अगर सूखे नूडल्स इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ और ठंडे पानी से धो लें। शाओशिंग वाइन की जगह ज़रूरत पड़ने पर ड्राई शेरी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह डिश तुरंत परोसने पर सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि रखे रहने पर नूडल्स नरम हो जाते हैं। बचा हुआ खाना एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक रखें; गरम स्किलेट में दोबारा गरम करें ताकि कुछ टेक्सचर वापस आ जाए।
वॉक को सीज़न (टेम्पर) कैसे करें:
कार्बन स्टील वॉक में नूडल्स सफलतापूर्वक सियर करने के लिए, इसे ठीक से टेम्पर (सीज़न) करना ज़रूरी है ताकि नॉन-स्टिक सतह बने। अगर आपकी वॉक को रिफ्रेश की ज़रूरत है, तो यह तरीका अपनाएँ:
साफ करें और सुखाएँ: वॉक को अच्छी तरह धोएँ और मीडियम आँच पर पूरी तरह सुखा लें।
नीला होने तक गरम करें: आँच तेज़ कर दें। वॉक को इधर-उधर घुमाएँ जब तक स्टील का रंग बदलने लगे — अक्सर नीला/पीला रंग आता है और हल्का धुआँ उठता है। सावधान रहें, इस समय यह बहुत गरम होगी।
तेल लगाएँ और पोंछें: आँच से उतारें। सावधानी से एक tbsp हाई-स्मोक-पॉइंट न्यूट्रल तेल (जैसे मूंगफली या कैनोला) डालें। चिमटे से पकड़े हुए पेपर टॉवल से तेल को पूरी अंदरूनी सतह पर ज़ोर से पोंछें जब तक वॉक सूखी लेकिन चमकदार न दिखे।
दोहराएँ: नई तरह से साफ की गई वॉक के लिए, गरम करने और तेल पोंछने की प्रक्रिया 2 से 3 बार दोहराएँ जब तक एक गहरा, चिकना पटीना न बन जाए।
FAQ
क्या आपने यह रेसिपी आज़माई?
स्टार रेटिंग दें — इससे दूसरे लोगों को यह रेसिपी खोजने में मदद मिलती है!
टिप्पणियाँ
और चाहिए? पूरा कलेक्शन एक्सप्लोर करें — लाइफ़स्टाइल, कुज़ीन, या डाइट ज़रूरतों के अनुसार फ़िल्टर करें।