Golden fluffy scrambled eggs stir-fried with juicy tomato wedges in a wok, garnished with sliced green onion

डिनर

चीनी तरीके से बने अंडे और टमाटर की सब्ज़ी (15 मिनट का क्लासिक)

Name: चीनी तरीके से बने अंडे और टमाटर की सब्ज़ी (15 मिनट का क्लासिक)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 3 बड़े अंडे; 2 मध्यम आकार के टमाटर, फाँकों में कटे हुए (या 1½ कप चेरी टमाटर, आधे काटे हुए); 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल (कनोला, सनफ्लावर वगैरह) — 1 छोटा चम्मच अंडों के लिए, 1 बड़ा चम्मच टमाटर के लिए; 1/4 छोटा चम्मच नमक (अंडों के लिए); 1 छोटा चम्मच चीनी (टमाटर के लिए), ज़रूरत के हिसाब से; 1 बड़ा चम्मच केचप *(वैकल्पिक — उमामी और रंग के लिए)*; 1 हरा प्याज़, कटा हुआ (वैकल्पिक)

चीनी घरों में बनने वाली सबसे सरल और दिल को सुकून देने वाली डिशों में से एक — फुलके जैसे अंडे और रसीले टमाटर का यह झटपट कॉम्बो थोड़ा मीठा, थोड़ा नमकीन और बेहद तसल्लीबख्श है। उबले चावल के साथ परोसें और 15 मिनट में तैयार यह डिश व्यस्त दिनों की सबसे अच्छी साथी बन जाती है।

तैयारी

5 मिनट

पकाना

10 मिनट

कुल

15 मिनट

सर्विंग

स्टाइल

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सामग्री

सर्विंग:

3 बड़े अंडे
2 मध्यम आकार के टमाटर, फाँकों में कटे हुए (या 1½ कप चेरी टमाटर, आधे काटे हुए)
2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल (कनोला, सनफ्लावर वगैरह) — 1 छोटा चम्मच अंडों के लिए, 1 बड़ा चम्मच टमाटर के लिए
¼ छोटा चम्मच नमक (अंडों के लिए)
1 छोटा चम्मच चीनी (टमाटर के लिए), ज़रूरत के हिसाब से
1 बड़ा चम्मच केचप *(वैकल्पिक — उमामी और रंग के लिए)*
1 हरा प्याज़, कटा हुआ (वैकल्पिक)

विधि

1
3 अंडों को ¼ छोटा चम्मच (1ml) नमक के साथ फेंटें। चाहें तो 1 बड़ा चम्मच (15ml) पानी या दूध मिलाएँ — इससे अंडे और भी फुलके बनते हैं।
2
एक नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में 1 छोटा चम्मच (5ml) तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। अंडे डालें और धीरे-धीरे हल्के हाथ से हिलाते हुए पकाएँ जब तक वो सेट हों लेकिन अभी भी नरम रहें। मैं तो इन्हें थोड़ा कच्चा ही रखती हूँ क्योंकि स्टेप 4 में ये वापस कड़ाही में जाएँगे। एक प्लेट में निकाल कर रख दें।
3
उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच (15ml) तेल डालें। टमाटर + 1 छोटा चम्मच (5ml) चीनी + केचप (अगर डाल रहे हों) डालें। 1-2 मिनट तक स्टर-फ्राई करें जब तक टमाटर थोड़े नरम पड़ें और उनका रस निकलने लगे।
4
अंडों को वापस पैन में डालें। सब कुछ मिलाते हुए 30-60 सेकंड तक स्टर-फ्राई करें। मैं कभी-कभी 1 बड़ा चम्मच (15ml) पानी डाल देती हूँ ताकि सब कुछ हल्की भाप में पक जाए। नमक चखकर ज़रूरत हो तो मिलाएँ।
5
ऊपर से हरा प्याज़ डालें (वैकल्पिक)। गरमागरम जैस्मिन चावल, नूडल्स के साथ या अकेले ही परोसें।

📝 Ellen के नोट्स

जितने पके टमाटर होंगे, उतना ज़्यादा मीठा और स्वादिष्ट सॉस बनेगा। अगर टमाटर खट्टे लगें तो चीनी थोड़ी बढ़ा दें। कुछ जगहों पर सोया सॉस या तिल का तेल भी डाला जाता है, लेकिन असली क्लासिक वर्जन सिर्फ टमाटर और अंडे के शुद्ध स्वाद पर टिका होता है।

FAQ

क्या चीनी स्टर-फ्राइड अंडे और टमाटर पहले से बना सकते हैं?+

हाँ, अंडे और टमाटर अलग-अलग 4 घंटे पहले तैयार कर सकते हैं, लेकिन खाने से पहले तक इन्हें मिलाएँ नहीं — वरना अंडे पानी छोड़ देंगे। परोसने से ठीक पहले पैन में 1-2 मिनट हल्की आँच पर गरम करें ताकि बनावट सही रहे।

अगर ताज़े टमाटर न हों तो?+

डिब्बाबंद कटे टमाटर भी अच्छे काम करते हैं — लगभग 1½ कप लें और पकाने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें। डिब्बे वाले टमाटर आमतौर पर पहले से थोड़े मीठे होते हैं, इसलिए चीनी छोड़ सकते हैं, लेकिन चखकर ज़रूरत के हिसाब से मिलाएँ।

मेरे अंडे रबड़ जैसे क्यों हो जाते हैं?+

सबसे बड़ी वजह यह होती है कि पहली बार पकाते वक्त या स्टेप 4 में अंडे बहुत ज़्यादा पक जाते हैं। जब अंडे अभी थोड़े कच्चे लगें तभी निकाल लें — बची हुई गर्मी खुद उन्हें पूरा पका देती है। आखिर में बस गरम करना है, दोबारा पकाना नहीं।

इसे कैसे परोसें?+

उबले जैस्मिन या सफेद चावल के साथ परोसें — झटपट वीकनाइट डिनर के लिए एकदम सही। हल्के लंच में अकेले भी खा सकते हैं। ऊपर से हरा प्याज़ और चाहें तो तिल का तेल डालें — स्वाद और भी निखर जाएगा।