डैन डैन–स्टाइल नूडल्स (बिना मीट के)
जब कुछ चटपटा, अखरोटी और पेट भरने वाला खाने का मन हो—बिना कीमा भूने या कड़ाही को धुआँधार गर्म किए—तो यही हमारी पसंदीदा नूडल डिश है। झटपट बनती है, मनमुताबिक बदल सकते हैं, और क्लासिक डैन डैन मियान जैसा ही स्वाद देती है—बस थोड़े से घर में रखे मसालों के साथ।
जब कुछ चटपटा, अखरोटी और पेट भरने वाला खाने का मन हो—बिना कीमा भूने या कड़ाही को धुआँधार गर्म किए—तो यही हमारी पसंदीदा नूडल डिश है। झटपट बनती है, मनमुताबिक बदल सकते हैं, और क्लासिक डैन डैन मियान जैसा ही स्वाद देती है—बस थोड़े से घर में रखे मसालों के साथ। तिल का पेस्ट और मूँगफली का मक्खन मिलकर एक मलाईदार बेस बनाते हैं, जिसे सोया सॉस, सिरका और एक भरपूर चम्मच चिली ऑयल से संतुलित किया जाता है। और सबसे अच्छी बात? पूरी चीज़ बस 15 मिनट में तैयार हो जाती है।
इस वर्ज़न की खासियत है वो मखमली तिल की चटनी जो नूडल्स के नीचे बिछी होती है—हर निवाला गरिष्ठ और स्वादिष्ट होता है, थोड़ी-सी तीखास और खटास के साथ जो आपको बार-बार खाने पर मजबूर कर देती है।
सामग्री
- ¼ कप (60 मिली) चीनी तिल का पेस्ट (या इसकी जगह ताहिनी + 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल इस्तेमाल करें, या सिर्फ थोड़ा और मूँगफली का मक्खन डाल दें)
- ¼ कप (65ग्राम) मलाईदार मूँगफली का मक्खन (प्राकृतिक, बिना मीठे वाला बेहतर रहता है)
- 2 छोटा चम्मच (10ग्राम) चीनी (चाहें तो थोड़ी चीनी की जगह शहद भी डाल सकते हैं)
- 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) हल्की सोया सॉस
- 1.5 बड़ा चम्मच (23 मिली) चावल का सिरका
- 2 छोटी कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2–2/3 कप (120–160 मिली) उबलता पानी (उबले नूडल का पानी भी चलेगा)
- 1/4–1/3 कप (60–80 मिली) घर का बना या बाज़ार का चिली ऑयल
- 1 छोटा चम्मच चिकन बुलियन पाउडर (वैकल्पिक)
- नमक, स्वादानुसार
- 1 पाउंड (454 ग्राम) ताज़े गेहूँ के नूडल्स (या 12 औंस / 340ग्राम सूखे गेहूँ के नूडल्स भी चलेंगे)
- 1 गुच्छा हरा प्याज़, पतला कटा हुआ
विधि
- 1
तिल की चटनी बनाएँ: एक मध्यम कटोरे में लहसुन, तिल का पेस्ट (या ताहिनी और तिल का तेल), मूँगफली का मक्खन, चीनी, सोया सॉस और सिरका—सब कुछ एक साथ फेंटें जब तक मिश्रण एकदम चिकना न हो जाए। फिर गरम पानी धीरे-धीरे डालते हुए चटनी को पतला करें। इस चटनी को 2 सर्विंग कटोरियों में बराबर-बराबर बाँट लें।
- 2
चिली ऑयल का मिश्रण तैयार करें: एक छोटे कटोरे में चिली ऑयल, 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) सोया सॉस और बुलियन पाउडर (अगर डाल रहे हैं तो) मिलाएँ। ऊपर से एक चुटकी नमक डालें, चखें और एक तरफ रख दें।
- 3
नूडल्स पकाएँ: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें पास्ता वाले पानी की तरह नमक डालें। नूडल्स डालें और पैकेट पर लिखे अनुसार पकाएँ (आमतौर पर ताज़े गेहूँ के नूडल्स के लिए लगभग 3–4 मिनट और सूखे नूडल्स के लिए 7 मिनट या थोड़ा ज़्यादा)। अच्छी तरह छान लें।
- 4
परोसें: स्टेप 1 में तैयार तिल की चटनी वाली दोनों कटोरियों में नूडल्स बराबर-बराबर डालें। ऊपर से स्टेप 2 में बना चिली ऑयल का मिश्रण डालें। कटा हुआ हरा प्याज़ ऊपर सजाएँ। खाने से ठीक पहले अच्छी तरह मिलाकर खाएँ।
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