जर्मन चॉकलेट केक
यह सच में एक कमाल का केक है। जहाँ बहुत से लोग इसे 3 परतों में बनाते हैं, मैं इसे 2 मोटी परतों में बनाती हूँ — इससे केक की हल्की और लाजवाब बनावट का असली मज़ा आता है।
यह सच में एक कमाल का केक है। जहाँ बहुत से लोग इसे 3 परतों में बनाते हैं, मैं इसे 2 मोटी परतों में बनाती हूँ — इससे केक की हल्की और लाजवाब बनावट का असली मज़ा आता है।
सामग्री
- ½ कप गरम कॉफी
- 1 कप मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 4 अंडे की ज़र्दी
- 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 1 कप छाछ (कमरे के तापमान पर)
- 4 अंडे की सफेदी
- 2 बड़ा चम्मच कोको पाउडर
- 4 औंस कड़वी-मीठी चॉकलेट
- 2 कप केक का आटा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ छोटा चम्मच कोशर नमक
- साबुत पेकान (सजावट के लिए, वैकल्पिक)
- 2 कप चीनी (दो भागों में)
- 1 कप पेकान
- ⅔ कप सफेद चीनी
- ⅔ कप डार्क ब्राउन शुगर
- 12 औंस एवेपोरेटेड मिल्क
- 3 अंडे की ज़र्दी
- ¾ कप मक्खन (या 1 1/2 पैकेट मक्खन)
- 1½ कप मीठा कसा हुआ नारियल
- 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- ⅛ छोटा चम्मच नमक
विधि
- 1
ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें।
- 2
दो 9-इंच के गोल बेकिंग पैन को हल्के से मक्खन और आटे से तैयार करें, और तलहटी में पार्चमेंट पेपर बिछा दें।
- 3
आटा, कोको पाउडर और बेकिंग सोडा को एक मध्यम आकार के कटोरे में छान लें।
- 4
उसमें कोशर नमक मिलाएँ।
- 5
कटी हुई चॉकलेट को एक काँच या मिट्टी के कटोरे में रखकर, उसे हल्की उबलते पानी वाले बर्तन के ऊपर रखकर पिघलाएँ। ध्यान रखें कि पानी कटोरे को न छुए।
- 6
गरम कॉफी या पानी डालें और धीरे-धीरे चलाते हुए चिकना कर लें।
- 7
अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में — जो बिल्कुल साफ होना चाहिए, क्योंकि ज़रा-सी भी चिकनाई अंडे को ठीक से फेंटने नहीं देगी — अंडे की सफेदी को तेज़ गति से फेंटें। उसमें 1/4 कप चीनी धीरे-धीरे टपकाते हुए डालें। इस चीनी को धीरे-धीरे डालना बहुत ज़रूरी है। बहुत सी रेसिपी में सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटने को कहा जाता है, लेकिन यहाँ ऐसा न करें — वरना इसे बैटर में मिलाना मुश्किल हो जाएगा। बस हल्की, लगभग सख्त चोटियाँ बनने तक ही फेंटें।
- 8
अंडे की सफेदी को किसी दूसरे कटोरे में निकाल लें।
- 9
उसी कटोरे में मक्खन डालें जिसमें आपने सफेदी फेंटी थी — इसे धोने की ज़रूरत नहीं। मक्खन को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें।
- 10
1 3/4 कप चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए — इसमें लगभग पाँच मिनट लगेंगे। ज़रूरत पड़ने पर कटोरे के किनारों को खुरचते रहें।
- 11
अंडे की ज़र्दी एक-एक करके मध्यम-धीमी गति पर डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
- 12
मध्यम-धीमी गति पर वनीला एक्सट्रैक्ट डालें और मिलाएँ। मिक्सर बंद करके किनारे खुरचें, फिर पिघली हुई चॉकलेट डालें और धीमी गति पर तब तक चलाएँ जब तक वो अच्छी तरह मिल न जाए।
- 13
आटे का मिश्रण और छाछ तीन बार में डालें — पहले और आखिर में आटा डालें। सिर्फ मध्यम-धीमी गति पर तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएँ!
- 14
फेंटी हुई सफेदी का लगभग 1/3 हिस्सा बैटर में डालें और व्हिस्क से धीरे से मिलाएँ ताकि बैटर हल्का हो जाए। फिर बाकी सफेदी को स्पैचुला से धीरे-धीरे मोड़ते हुए बैटर में मिलाएँ।
- 15
बैटर को दोनों तैयार पैन में बराबर बाँटें और ऊपर से ऑफसेट स्पैचुला से धीरे से चिकना कर लें।
- 16
34–39 मिनट तक बेक करें (मेरे लिए लगभग 37 मिनट काम करते हैं), या जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकले और ऊपर हल्के से दबाने पर वापस उठे। ज़्यादा बेक न करें।
- 17
ओवन से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।
- 18
केक के किनारों पर बटर नाइफ चलाएँ और उसे पार्चमेंट बिछे वायर रैक पर उल्टा करके रखें। फ्रॉस्टिंग लगाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 19
फ्रॉस्टिंग अभी बना लें! रुकने की कोई ज़रूरत नहीं — फ्रॉस्टिंग को केक से ज़्यादा समय ठंडा होने में लगेगा।
- 20
पेकान को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम 350°F ओवन में लगभग 7 से 8 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालने के बाद पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 21
एक मध्यम आकार के सॉसपैन में सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, एवेपोरेटेड मिल्क, अंडे की ज़र्दी, मक्खन के टुकड़े और नमक मिलाएँ।
- 22
मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ। जब मिश्रण उबलने लगे और गाढ़ा होने लगे, तो लगभग 30 सेकंड तक ज़ोर-ज़ोर से चलाते हुए पकाएँ, फिर आँच से उतार लें। इस मिश्रण को ज़्यादा उबलने न दें, वरना अंडे पक जाएँगे। किसी भी हालत में इस मिश्रण से दूर न जाएँ और चलाना न बंद करें — वरना अंडे फट जाएँगे और मिश्रण कभी गाढ़ा नहीं होगा।
- 23
कटे हुए पेकान, नारियल और वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ। कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह ठोस या फैलाने लायक न हो जाए।
- 24
केक की एक परत को अपनी थाली या केक स्टैंड पर रखें।
- 25
उस पर आधी फ्रॉस्टिंग फैला दें।
- 26
दूसरी परत ऊपर रखें और उस पर बची हुई फ्रॉस्टिंग फैलाएँ।
- 27
चाहें तो साबुत पेकान या अन्य सजावट से सजाएँ, जैसे कि चॉकलेट बटरक्रीम।
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