मैक एंड चीज़ – सबसे क्रीमी, सबसे मज़ेदार कम्फर्ट फूड!
यह क्रीमी, लाजवाब मैक एंड चीज़ एक कटोरे में भरा हुआ सच्चा सुकून है — वो डिश जो सब कुछ ठीक-ठाक महसूस करा दे।
चलो, कम्फर्ट फूड की बात करते हैं — क्योंकि यह मैक एंड चीज़ सच में सबसे आरामदायक डिश है! वो क्रीमी, चीज़ी, मुँह में घुल जाने वाला स्वाद जो लगे जैसे दुनिया में सब कुछ एकदम ठीक है। और अच्छी बात? यह बनाना बिल्कुल आसान है — बस कुछ सीधे-सादे कदम और चीज़ी कमाल तैयार!
इस बेहद क्रीमी मैक एंड चीज़ का राज़ है एक चिकनी, मखमली चीज़ सॉस को खरोंच से बनाना। पहले हम एक साधारण रू बनाते हैं (घबराइए मत, यह बस मक्खन और आटा है, बिल्कुल आसान!)। फिर धीरे-धीरे दूध डालते जाते हैं जब तक सॉस गाढ़ी और लजीज़ न हो जाए। और अब असली हीरो — चीज़! मुझे तीखा चेडर और थोड़ा ग्रुयेर मिलाना बहुत पसंद है — इससे ज़बरदस्त स्वाद आता है। पर सच कहूँ तो, जो भी चीज़ आपको पसंद हो, मिला लीजिए।
जब सॉस एकदम चिकनी हो जाए, तो उसमें पास्ता डालें जो पैकेट के निर्देश से थोड़ा कम पका हो ताकि बाद में ज़्यादा न पक जाए (मुझे तो एल्बो मैकरोनी बहुत पसंद है, पर कोई भी शेप चलेगी!), अच्छे से मिलाएँ और एक बड़े कटोरे की चीज़ी ख़ुशी के लिए तैयार हो जाएँ।
एक छोटी-सी टिप: अगर इसे और ज़्यादा मज़ेदार बनाना हो, तो ऊपर से मक्खन लगे ब्रेडक्रम्ब डालकर बेक करें — वो क्रिस्पी परत कमाल की लगती है। या सीधे पतीले से निकालकर खाएँ, पूरी क्रीमीनेस के साथ — यह आप पर है!
यह मैक एंड चीज़ कम्फर्ट फूड की असली पहचान है, और एक बार खाने के बाद आप डिब्बे वाला कभी नहीं खाएँगे। यकीन मानिए, यह पूरे साल बार-बार बनती रहेगी! मुझे तो ऊपर की कुरकुरी परत तोड़कर उस क्रीमी, लज़ीज़ पास्ते में डुबकी लगाना बहुत भाता है!
यह नुस्खा Martha Stewart से लिया गया है। हालाँकि इसके बहुत सारे रूप हैं, मैं बार-बार इसी पर वापस आ जाती हूँ। चीज़ के साथ खेलने में मज़ा आता है — ज़्यादा ग्रुयेर डालें, चेडर कम करें, या कोई और गोरमे चीज़ आज़माएँ।
ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए: आटे की जगह अच्छे क्वालिटी का ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पज़ आटा लें, मैकरोनी की जगह ग्लूटेन-फ्री मैकरोनी लें, ब्रेडक्रम्ब या तो छोड़ दें या ग्लूटेन-फ्री ब्रेडक्रम्ब इस्तेमाल करें। यह भी ध्यान रखें कि सभी सामग्री ग्लूटेन-फ्री हो और ग्लूटेन से दूषित न हो।
सामग्री
- 1 पाउंड मैकरोनी या कोई भी पास्ता (मैंने मीडियम शेल्स पास्ता लिया) — कृपया नोट देखें
- ½ कप आटा (मैदा)
- 1 पैकेट मक्खन (8 बड़ा चम्मच)
- 5½ कप दूध
- 4½ कप तीखा सफ़ेद चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 2 कप ग्रुयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- ¼ छोटा चम्मच जायफल
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- ¼ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 2 छोटा चम्मच कोशर नमक (अगर बारीक टेबल नमक इस्तेमाल कर रहे हैं तो आधा)
- 6 टुकड़ा सफ़ेद ब्रेड, टोस्ट किया हुआ, किनारे हटाकर, ¼–½ इंच के टुकड़ों में काटा हुआ
विधि
- 1
ओवन को 375°F पर गरम करें। रैक ओवन के ऊपरी तीसरे हिस्से में रखें। एक 9x13 इंच के कैसरोल डिश को मक्खन लगाकर तैयार करें।
- 2
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और मैकरोनी को पैकेट पर लिखे समय से 2–3 मिनट कम पकाएँ। छलनी में निकालें और ठंडे पानी से धोएँ ताकि पकना रुक जाए। मैकरोनी को अच्छी तरह छान लें। दूध को हल्का गरम करें पर उबलने न दें; अलग रख दें। एक बड़े कटोरे में 3 कप चेडर चीज़ और 1½ कप ग्रुयेर चीज़ डालें। कटोरे के ऊपर एक बारीक छलनी रखें। बेशामेल सॉस बनने के बाद उसे इसी चीज़ के मिश्रण में छानकर डालना है।
- 3
2 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। ब्रेड के टुकड़ों पर डालकर अच्छे से मिलाएँ। अलग रख दें।
- 4
अब एक सॉसपैन में बचे हुए 6 बड़ा चम्मच मक्खन को मध्यम-तेज़ आँच पर पिघलाएँ। जब मक्खन में झाग आने लगे, आटा डालें और लगातार फेंटते रहें — यही रू है। कच्चा स्वाद निकालने के लिए लगभग 1 मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते रहें; रू को गहरे रंग का बिल्कुल मत होने दें! अगला कदम सबसे ज़रूरी है और यही आपकी मैक एंड चीज़ को बनाएगा या बिगाड़ेगा। थोड़ा-थोड़ा दूध एक पतली धार में डालें। अगर एक साथ ज़्यादा दूध डाल दिया तो सॉस फट सकती है और फिर ठीक करना मुश्किल होगा। सॉस बहुत गाढ़ी होनी चाहिए — इस दौरान सारी गाँठें निकालें और आटे की सभी जेबें घुलाकर एक गाढ़ी पर बिल्कुल चिकनी सॉस बनाएँ। फिर थोड़ा और दूध डालें, लगातार फेंटते रहें। जब सारी गाँठें ख़त्म हो जाएँ तो बाकी दूध धीरे-धीरे डालते रहें; सारा दूध डालने के बाद सॉस थोड़ी पतली हो जाएगी। अब सॉस को लगातार फेंटते हुए उबाल आने दें जब तक वो बुलबुले उठाने लगे और गाढ़ी न हो जाए। बधाई हो — आपने बेशामेल सॉस बना ली!
- 5
आँच बंद करें और सॉस को चीज़ वाले कटोरे में छान लें। जायफल, लाल मिर्च (अगर डाल रहे हैं), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छे से मिलाएँ। मैकरोनी डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार डिश में डालें। ऊपर से बची हुई 1½ कप चेडर चीज़ और ½ कप ग्रुयेर चीज़ डालें। फिर ब्रेडक्रम्ब बिछाएँ। गरम ओवन में 30 मिनट बेक करें जब तक सॉस में बुलबुले आने लगें और ऊपर से सुनहरा रंग आ जाए। अगर ऊपर से पर्याप्त क्रिस्पी न लगे तो 2-3 मिनट के लिए ब्रॉयल करें — ओवन का दरवाज़ा खुला रखें और नज़र बनाए रखें ताकि जले नहीं। लीजिए, मज़े से खाइए!
📝 Ellen के नोट्स
(कोई नोट नहीं)
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