मीट और चीज़ स्टफ्ड शेल्स

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, साथ में पास्ता पर छिड़कने के लिए थोड़ा और
• 1 पाउंड कीमा (ग्राउंड बीफ)
• 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• ½ पैकेट जमी हुई पालक (250ग्राम), पिघलाई हुई और अच्छी तरह निचोड़ी हुई
• 3 कली लहसुन, पिसी हुई
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• 1 पैकेट जम्बो शेल्स (14 औंस)
• 1 डिब्बा रिकोटा (15 औंस)
• 3 कप कद्दूकस की हुई मोज़रेला, अलग-अलग रखें
• 1 कप कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान, अलग-अलग रखें
• 2 बड़े चम्मच इटैलियन पार्सले, बारीक कटी हुई, साथ में गार्निश के लिए थोड़ी और
• 4½ कप मरिनारा सॉस, ज़रूरत हो तो थोड़ी और (मैं अक्सर दो पूरे जार इस्तेमाल करती हूँ)

विधि

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   एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें प्याज़, कीमा और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर तब तक पकाएँ जब तक मीट अच्छी तरह भून न जाए और प्याज़ पारदर्शी न हो जाए — इसमें लगभग 5-6 मिनट लगेंगे। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। निचोड़ी हुई पालक डालें और एक मिनट पकाएँ। फिर लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए। आँच बंद करें और थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।

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   एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और जम्बो शेल्स को पैकेट पर लिखे समय से 1-2 मिनट कम उबालें। मेरे जम्बो शेल्स के पैकेट पर लिखा था कि अगर बाद में बेक करना हो तो 10 मिनट बिना ढके उबालें — और वो al dente के लिए एकदम सही निकला। पानी निकालें और ओवर-कुकिंग से बचाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।

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   ठंडे हुए कीमे के मिश्रण में रिकोटा, 1½ कप मोज़रेला, ½ कप परमेज़ान और पार्सले मिलाएँ। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

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   ओवन को 350°F पर पहले से गरम करें। एक 9x13 इंच की बेकिंग ट्रे को हल्का चिकना करें; मैं एक छोटी 8x10 इंच की ट्रे भी चिकनी कर लेती हूँ क्योंकि मुझे शेल्स एक सिंगल लेयर में रखना पसंद है। ट्रे की तली में 2½ कप मरिनारा सॉस फैलाएँ। शेल्स में कीमे का मिश्रण भरें — मैं छोटे आइसक्रीम स्कूप से यह काम करती हूँ, इससे काम आसान हो जाता है और सभी शेल्स में बराबर भराई हो जाती है। शेल्स को एक सिंगल लेयर में सजाएँ और बची हुई मरिनारा सॉस ऊपर से डालें। बची हुई 1½ कप मोज़रेला और ½ कप परमेज़ान ऊपर से छिड़कें। हल्का जैतून का तेल टपकाएँ। फॉयल से कसकर ढककर पहले से गरम ओवन में लगभग 35 मिनट बेक करें। फिर फॉयल हटाएँ और 20-25 मिनट बिना ढके बेक करें। कुल बेकिंग का समय 55-60 मिनट होगा। अंत में मैं 2-3 मिनट के लिए ब्रॉयल भी करती हूँ। 5-10 मिनट ठंडा होने दें, पार्सले से गार्निश करें और परोसें।