क्लासिक लज़ान्या

• 454 ग्राम (1 पाउंड) इटालियन सॉसेज, मीठे या हल्के तुलसी वाले स्वाद की
• 454 ग्राम (1 पाउंड) कीमा (ग्राउंड बीफ)
• 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
• 2 (170 ग्राम / 6 औंस) डिब्बे टमाटर का पेस्ट
• 3 कलियाँ लहसुन, कुचला हुआ
• 1 (794 ग्राम / 28 औंस) डिब्बा कुचले हुए टमाटर
• 1 (368 ग्राम / 13 औंस) डिब्बा टमाटर सॉस
• ½ कप (120 मिली) पानी
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) चीनी
• ¼ कप (60 मिली) ताज़ी इटालियन अजमोद (पार्सली), बारीक कटी हुई, दो हिस्सों में बाँटी हुई
• 2 छोटे चम्मच सूखी तुलसी (ड्राइड बेसिल)
• 1½ छोटा चम्मच बारीक नमक, दो हिस्सों में बाँटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच इटालियन सीज़निंग
• ½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• ¼ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 12 लज़ान्या नूडल्स
• 475 मिली (16 औंस) रिकोटा चीज़ का डिब्बा
• 1 बड़ा अंडा
• 500–680 ग्राम (2–3 कप) मोज़ेरेला चीज़, कटी हुई
• ¾ से 1 कप (180–240 मिली) परमेज़ान चीज़, कद्दूकस की हुई

विधि

1. 1

   एक भारी तले की कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल गर्म करें। उसमें सॉसेज, कीमा, प्याज़ और लाल मिर्च के टुकड़े डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक अच्छे से पक न जाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और करीब 30 सेकंड तक पकाएँ — इससे डिब्बे वाला कच्चा स्वाद चला जाता है। अब लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए। कुचले हुए टमाटर, टमाटर सॉस और पानी डालें। चीनी, तुलसी, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पार्सली, 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक, सौंफ, इटालियन सीज़निंग और काली मिर्च मिलाएँ। उबाल आने दें, ढक्कन लगाएँ, आँच धीमी करें और 1½ घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें।

2. 2

   एक बड़े बर्तन में अच्छे से नमकीन पानी उबालें। लज़ान्या नूडल्स को पैकेट पर लिखे समय से 1–2 मिनट कम पकाएँ। छान लें और ठंडे पानी से धोएँ ताकि पकना रुक जाए।

3. 3

   रिकोटा चीज़, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पार्सली, अंडा और ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक मिलाएँ। ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गर्म कर लें।

4. 4

   लज़ान्या जमाने के लिए: हल्के चिकने किए हुए 9x13 इंच (23x33 सेंटीमीटर) के बेकिंग डिश में 1½ कप (360 मिली) मीट सॉस फैलाएँ और ऊपर 6 नूडल्स बिछाएँ, ज़रूरत हो तो एक-दूसरे पर थोड़ा चढ़ाकर रखें। इसके ऊपर आधा रिकोटा मिश्रण फैलाएँ। फिर ⅓ मोज़ेरेला के टुकड़े बिछाएँ। ऊपर 1½ कप (360 मिली) मीट सॉस और ¼ कप (60 मिली) परमेज़ान डालें। अब परतें दोहराएँ: 6 नूडल्स, बचा हुआ रिकोटा मिश्रण, ⅓ मोज़ेरेला के टुकड़े, और बचा हुआ मीट सॉस। सबसे ऊपर बचा हुआ ⅓ मोज़ेरेला और ½ कप (120 मिली) या उससे ज़्यादा परमेज़ान डालें। फॉयल से अच्छी तरह ढक दें। अगर चाहें तो फॉयल के चिपकने से बचाने के लिए नीचे थोड़ा पार्चमेंट पेपर भी रख सकते हैं।

5. 5

   पहले से गर्म ओवन में 28 मिनट तक बेक करें। फिर फॉयल हटाएँ और 27 मिनट और बेक करें।

6. 6

   अब लज़ान्या लगभग पक गई है और ऊपर से अच्छी तरह सुनहरी हो गई है। इसे ढीले-ढाले ढककर बेक करते रहें और हर 10 मिनट में बीच का तापमान जाँचें जब तक यह 176–178°F (80–81°C) न हो जाए। यही वो तापमान है जहाँ बनावट, कटाव, मुँह का एहसास और स्वाद — सब कुछ एकदम सही हो जाता है। बाहर निकालने के बाद भी यह अंदर से पकती रहती है, और यही असली जादू है! फिर इसे ढीले-ढाले फॉयल से ढककर 25–35 मिनट के लिए रख दें, फिर परोसें और मज़े लें!

7. 7

   परोसने से पहले लज़ान्या को 10 मिनट ठंडा होने दें।