Muffin alla Banana e Noci

• 1½ tazze di farina 00
• 1 cucch.no (5 ml) di bicarbonato di sodio
• 4 banane molto mature
• 1 panetto di burro (8 cucch. o 1/2 tazza / 113 g), sciolto e fatto raffreddare un po'
• 1 cucch. (15 ml) di estratto di vaniglia
• ⅔ – 3/4 tazza di zucchero chiaro o di canna (a seconda di quanto dolce lo vuoi / 130–150 g)
• ½ cucchiaino abbondante di sale kosher grosso (la metà se usi sale fino / 3 g)
• 2 uova
• ½ tazza di pezzi di noci (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodera uno stampo standard per muffin da 12 cavità con i pirottini di carta.

2. 2

   Misura la farina 00 versandola delicatamente con un cucchiaio nella tazza dosatrice, poi livellala con un coltello da burro senza comprimerla, e aggiungila in una ciotola piccola. Mescola il bicarbonato nella farina.

3. 3

   Schiaccia le banane (qualche pezzetto va bene). Incorpora con la frusta lo zucchero, il burro, la vaniglia e il sale kosher, mescolando bene. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Non sbattere troppo energicamente dopo aver aggiunto le uova, perché non vuoi incorporare troppa aria.

4. 4

   Setaccia il composto di farina nel composto di banana e finisci di incorporare bene la farina, ma delicatamente, con una spatola in gomma flessibile. Se vuoi aggiungere le noci, fallo mentre stai incorporando la farina nell'impasto. Non vuoi mescolare troppo altrimenti il muffin sarà duro e non soffice, ma non vuoi neanche grumi di farina.

5. 5

   Distribuisci l'impasto nei 12 pirottini da muffin e cuoci nel forno preriscaldato per circa 18 minuti (dai 17 ai 20 minuti dovrebbero andare bene). Fai la prova con uno stecchino per assicurarti che siano ancora umidi ma che non rimanga impasto bagnato sullo stecchino. Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi finisci di farli raffreddare su una gratella. Buon appetito!