Muffin Morning Glory

• 2 tazze di farina 00
• ½ tazza più 2 cucch. di zucchero semolato
• ½ tazza di zucchero di canna chiaro
• 2 cucch.ni di bicarbonato di sodio
• 2 cucch.ni di cannella in polvere
• ¼ cucch.no di sale fino, abbondante
• 2 tazze di carote, grattugiate
• 1 mela, sbucciata e grattugiata
• ½ tazza di uvetta
• ½ tazza di noci o noci pecan, tritate
• ½ tazza di cocco a scaglie non zuccherato
• 1 cucch. di semi di lino
• 3 uova grandi
• 8 once di ananas schiacciato, ben scolato
• ¾ tazza di olio (fino a metà può essere sostituito con salsa di mele)
• 2 cucch.ni di vaniglia

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Fodera gli stampi per muffin con i pirottini di carta.

2. 2

   Unisci tutti gli ingredienti secchi: la farina 00, lo zucchero, la cannella, il bicarbonato e il sale, e mescola bene. Aggiungi le carote, la mela, l'uvetta, le noci, i semi di lino e il cocco e incorporali delicatamente con una forchetta.

3. 3

   In una ciotola a parte, sbatti le uova. Aggiungi l'ananas, l'olio e la vaniglia e mescola per amalgamare. Versa questo composto nella miscela di farina e incorpora con movimenti delicati fino a quando è appena amalgamato (non mescolare troppo). Distribuisci l'impasto in circa 16 stampi per muffin.

4. 4

   Cuoci nel forno preriscaldato per 5 minuti. Senza aprire il forno, abbassa la temperatura a 350°F (175°C) e cuoci per altri 17–19 minuti. Fai la prova con uno stecchino — deve uscire pulito. Tira fuori dal forno, lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi togli i muffin e finisci di farli raffreddare su una griglia.