Zucchine a Spaghetti (Zoodles) con Pesto di Rucola 🌱
Dimentica i gadget elaborati e prepara tenere zucchine a spaghetti condite con un pesto di rucola piccante — un piatto semplice e soddisfacente che dimostra che non serve molto per mangiare bene.
Niente spiralizzatore? Nessun problema! Non hai bisogno di attrezzature speciali per preparare queste deliziose zucchine a spaghetti. Una mandolina, un pelapatate o anche solo un coltello affilato possono trasformare le tue zucchine in strisce simili a noodle in pochissimo tempo.
Tengo tutto il più semplice possibile in cucina, quindi da me non trovi molti gadget elaborati. La mia filosofia è che chiunque dovrebbe poter fare le mie ricette senza aver bisogno di una montagna di strumenti specializzati. Detto questo, se sei curiosa di sapere se uno spiralizzatore ti ispirerà a mangiare più verdure, la risposta è probabilmente… sì! Alla fine ne ho aggiunto uno alla mia collezione, e rende davvero tutto più veloce e semplice.
Chi l'avrebbe mai detto che le zucchine spiralizzate potessero avere una consistenza così soddisfacente? Una leggera saltata in padella le scalda e le mantiene tenere ma croccanti, mentre una generosa dose di pesto di rucola aggiunge un'esplosione di sapore.
Perché il pesto di rucola invece del classico basilico? Il basilico a volte può essere difficile da trovare o costoso, soprattutto fuori stagione. La rucola è un sostituto fantastico — è piccante, vivace e facilissima da trovare. Se hai del basilico a portata di mano, aggiungilo alla rucola per un pesto con ancora più profondità di sapore.
Ingredienti
- 3 zucchine (medie o grandi), spiralizzate o affettate sottilmente nel senso della lunghezza (con un pelapatate o una mandolina)
- olio d'oliva
- sale e pepe q.b.
- peperoncino in scaglie, per piccantezza, facoltativo
- Guarnizione a scelta, facoltativa: pomodori, altro Parmigiano, altri semi o noci, uovo fritto, ecc.
- ¼ tazza di Pesto (ricetta di seguito, ma va bene anche il pesto del negozio), più altro a piacere
- sentiti libera di servire con fettine di limone o lime per ravvivare il piatto
- ### Per il Pesto
- 3 tazze di rucola (puoi sostituire 1 tazza di rucola con 1 tazza di basilico per maggiore profondità di sapore)
- ⅓ tazza di noci o semi (vanno bene pinoli, noci, pepitas; personalmente mi piace la combinazione di noci e pepitas)
- 3 spicchi d'aglio
- ½ tazza di Parmigiano
- ½ tazza di olio d'oliva, più altro se necessario
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- 1
Puoi usare il pesto già pronto del negozio e passare al passo successivo. Metti le noci o i semi che preferisci e l'aglio nel boccale del tuo robot da cucina (si può fare anche nel frullatore, ma il robot funziona meglio). Frulla fino a ottenere un trito grossolano. Aggiungi la rucola (e il basilico, se lo usi) e frulla; con il motore in funzione, versa lentamente l'olio d'oliva e frulla finché tutto è ben amalgamato. Aggiungi il Parmigiano e frulla fino a incorporarlo. Aggiusta di sale e pepe. Potresti non aver bisogno di tutto il pesto per questa ricetta.
- 2
Scalda circa 1 cucch. (15ml) di olio in una padella antiaderente a fuoco vivace. Lascia scaldare per almeno 3–4 minuti finché la padella è ben calda. Aggiungi i tuoi zoodles e saltali, mescolando di tanto in tanto, per 2–3 minuti finché sono morbidi e ben caldi. Non cuocerli troppo per evitare che diventino mollicci e perdano la loro croccantezza.
- 3
Aggiungi il pesto e mescola per amalgamare, assicurandoti che tutti gli zoodles siano ben ricoperti. Aggiusta di sale e pepe a piacere e aggiungi altro pesto se desideri.
- 4
Trasferisci i tuoi zoodles in una ciotola o su un piatto e cospargi con peperoncino in scaglie, se lo usi. Guarnisci con altro Parmigiano, noci e verdure fresche, se lo desideri. Servi subito.
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