Risotto Sano di Riso Integrale e Zucca Butternut 🍂

• 1 zucca butternut piccola (2-2,5 libbre)
• olio d'oliva
• sale kosher
• pepe nero macinato fresco
• 1½ tazze di riso integrale a chicco corto
• 4 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale per opzione vegetariana)
• 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• ¼ tazza di vino bianco secco, facoltativo
• 3 cucch. di burro
• 1 tazza di Parmigiano Reggiano
• 1 cucch. di salvia fresca, tritata
• ¼ tazza di noci tritate
• 20 foglie di salvia fresca

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 425°F. Posiziona le griglie nel terzo superiore del forno.

   Pela la zucca butternut e tagliala a cubetti da ½ pollice. Prendi circa 2/3 dei cubetti di zucca, asciugali bene con carta da cucina (questo li aiuterà a caramellare meglio) e condiscili con un filo d'olio d'oliva e un po' di sale kosher, poi distribuiscili su una teglia da forno con bordi in alluminio (non usare la carta forno altrimenti non si doreranno). Metti da parte. Questi pezzi li cuoceremo in forno e li useremo per guarnire il risotto. Il restante 1/3 di zucca butternut verrà cotto insieme al riso per dargli sapore e colore.

2. 2

   Scalda un po' d'olio in una pentola di ghisa smaltata o in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci per circa 5 minuti finché sono traslucide ma non dorate. Aggiungi i pezzi di zucca butternut tenuti da parte dalla Fase 1 e cuoci per altri 5 minuti circa finché diventano di un bel colore arancione vivace. Aggiungi il riso e cuoci per un minuto o due finché sprigiona il suo profumo (questo tosterà il riso e gli darà un meraviglioso aroma di nocciola). Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi finché è fragrante.

   Aggiungi il vino e cuoci per un minuto circa finché è quasi del tutto evaporato. Raschia bene il fondo della pentola per sciogliere tutti quei pezzetti saporiti! Puoi omettere il vino se preferisci.

   Aggiungi 3 tazze di brodo di pollo (o vegetale). Alza il fuoco al massimo e porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quando bolle, copri, abbassa al minimo e lascia sobbollire per 40–50 minuti finché il liquido viene assorbito e il riso è molto tenero.

3. 3

   Non appena copri il riso, metti la zucca nel forno preriscaldato per arrostirla. Ci vorranno circa 45 minuti (potrebbe volerci di più se l'hai tagliata a pezzi più grandi). Dovrebbe essere molto tenera quando la testi con una forchetta, dorata e caramellata all'esterno. Dopo 30 minuti di cottura, gira ogni pezzo di zucca per caramellare anche l'altro lato. Togli dal forno quando è pronta.

4. 4

   Se vuoi preparare la salvia croccante facoltativa—cosa che ti consiglio vivamente—scalda un po' d'olio in una padella (idealmente di ghisa) a fuoco medio finché è molto caldo. Aggiungi le foglie di salvia, assicurati che siano ben coperte d'olio, e cuoci per un minuto o due finché sono di un bel verde scuro e croccanti. Togli e metti su un foglio di carta da cucina.

5. 5

   Quando il riso è pronto, toglilo dal fuoco, aggiungi il burro, il Parmigiano e ½ tazza di brodo di pollo (o vegetale). Mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno per 2 minuti (non meno!). Noterai che il riso diventerà molto cremoso e "simile a un risotto." Molto probabilmente dovrai aggiungere la restante ½ tazza di brodo (dipende davvero dalla marca esatta di riso che hai)—aggiungi solo un po' di brodo alla volta per ottenere una consistenza molto cremosa e fluida. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.

   Nota: il risotto dovrebbe essere abbastanza fluido, e con questa ricetta è eccezionalmente facile ottenerlo. Continua ad aggiungere poco brodo alla volta e mescola finché ottieni un risotto cremoso, denso e fluido (ma non brodoso). Quando impiatti il risotto, non dovrebbe restare compatto; dovrebbe allargarsi parecchio nella ciotola, quindi assicurati di raggiungere quella consistenza fluida.

   Mescolare il riso per almeno 2 minuti è un passaggio scientificamente importante. Stiamo strofinando e mescolando l'amido. Più lo lavori, più il tuo risotto diventa cremoso. È quell'amido che rende il risotto denso ma cremoso, morbido e fluido. Il risotto tradizionale si prepara con moltissima mescolatura, e questa ricetta salta la maggior parte della mescolatura, ma non saltare i 2 minuti di questo passaggio.

6. 6

   Dividi il riso in 4 ciotole, guarnisci con i pezzi di zucca butternut arrostita, le noci, la salvia croccante facoltativa e tutto quello che ti va. Servi!