Pulled Pork Perfetto! Tenero, Succoso e Assolutamente Delizioso!

• 3 libbre di arrosto di maiale (coppa o spalla, preferibilmente con osso) – vedi le note per un arrosto più grande
• 1½ cucch.no di sale kosher (¾ cucch.no se usi sale fino da tavola)
• 2 cucch. di zucchero di canna scuro
• 1½ cucch.no di paprika
• ½ cucch.no di pepe nero
• 1 cucch.no di aglio in polvere
• 1½ cucch.no di chili in polvere
• ½ cucch.no di cayenna, facoltativo
• 6 cucch. di salsa barbecue, più altra per regolare il sapore del prodotto finale
• ⅓ tazza di brodo di pollo (più altro se necessario)
• 2 cipolle, tagliate a fette spesse
• 2 cucch. di olio
• 2 cucch.no di liquid smoke, facoltativo
• panini, per servire
• coleslaw, per servire
• Altri accompagnamenti come jalapeños a fette, sottaceti, coriandolo, pomodori, peperoni, ecc.

Istruzioni

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   Mescola il sale, lo zucchero di canna, il pepe, il chili in polvere, la paprika, l'aglio in polvere e la cayenna, poi strofina il tutto sull'arrosto di maiale. Puoi usarlo subito oppure metterlo in frigo, coperto con della pellicola trasparente, per qualche ora o tutta la notte. Se usi un arrosto che è il doppio delle dimensioni di quello in questa ricetta, raddoppia la quantità di spezie.

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   Preriscalda il forno a 300°F (150°C).

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   Scalda l'olio in una casseruola in ghisa e rosola velocemente l'arrosto su tutti i lati. Ci vorranno solo pochi minuti perché lo zucchero brucia in fretta. Puoi fare così, oppure ho trovato che passarlo sotto il grill funziona molto bene. In alternativa, questo passaggio può essere saltato del tutto, se preferisci, ma approfondisce davvero il sapore. Togli l'arrosto e mettilo su un piatto.

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   Fai saltare le cipolle finché non si ammorbidiscono e cominciano a dorarsi. Fai attenzione a non bruciarle. Appoggia l'arrosto di maiale sopra le cipolle. Tieni presente che puoi saltare la rosolatura delle cipolle e mettere il maiale su un letto di cipolle crude. Però, quando il maiale esce dal forno, le cipolle potrebbero non essere caramellate abbastanza. In quel caso, potrai finire di caramellarle in una padella.

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   Mescola 6 cucch. (90ml) di salsa barbecue, il liquid smoke e circa ⅓ tazza (80ml) di brodo di pollo e versa delicatamente sulle cipolle (non sul maiale, perché altrimenti togli il rub). Tieni presente che l'obiettivo nell'aggiungere il liquido non è di sommergere il maiale. Avere un po' di liquido aggiunge sapore, umidità, e assicura che le cipolle e il maiale non si brucino. Anche una piccola quantità di liquido fa molto. *Se usi un arrosto più grande o una casseruola più grande, potresti aver bisogno di un po' più di brodo di pollo, giusto per coprire delicatamente il fondo della pentola.

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   Copri e metti in forno. Il tempo di cottura varia tra 3,5 e 5 ore. Per me sono state 4,5 ore. Il maiale dovrebbe essere tenero alla forchetta e staccarsi dall'osso—letteralmente, se inserisci la forchetta, non dovresti incontrare resistenza e la carne dovrebbe sfaldarsi. Se usi maiale con osso, la carne dovrebbe semplicemente staccarsi dall'osso da sola. Ci sono molte variabili che influenzano il tempo di cottura esatto, quindi se la tua carne non è tenera alla forchetta alle 4,5 ore, cuoci ancora, controllando ogni mezz'ora. La cosa bella è che è quasi impossibile cuocere troppo il maiale con questo metodo a bassa temperatura in una casseruola coperta. Tieni presente che per un arrosto più grande ci vorrà più tempo. Cuocere due arrosti da 3,5 libbre (1,6 kg) in una teglia grande e ben sigillata mi ha richiesto da 5,5 a 6 ore.

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   Togli il maiale e lascialo raffreddare leggermente prima di sfilacciarlo con una forchetta (sfilaccia come preferisci, ma evita di sfilacciarlo troppo finemente).

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   Le cipolle e la salsa rimaste saranno usate per insaporire il tuo maiale. Aggiungi altro brodo di pollo, se necessario, per deglassare la pentola e trasformare il composto di cipolle in una bella salsa. Elimina più grasso possibile dalla superficie. Anche se puoi togliere il grasso, mescolare tutto insieme e servire, è ideale avvolgere ogni componente separatamente e metterlo in frigo per un paio d'ore (cipolle, maiale e salsa tutti separati). Il motivo è che tutto il grasso nella salsa salirà in superficie e potrai rimuoverlo facilmente quando si solidifica, e questo darà anche più tempo ai sapori di amalgamarsi ancora di più. Altrimenti, il tuo piatto conterrà probabilmente molto grasso. Oltretutto, i piatti preparati in anticipo sono fantastici e perfetti per cene con amici senza stress! Unisci il maiale alle cipolle e alla salsa. Assaggia. Aggiusta di sale e pepe. Sentiti libera di aggiungere altra salsa barbecue, a seconda dei gusti. Io ne ho aggiunta un'altra ½ tazza (120ml). Taglia i panini a metà e scava la mollica dalla parte superiore del panino (questo assicurerà un rapporto molto migliore ed equilibrato tra la quantità di pane e maiale), poi tosta i panini. Io li tosto sotto il grill finché non sono dorati e ben tostati, rendendoli leggermente croccanti e più resistenti per reggere tutto il maiale con la salsa e il coleslaw. Condisci ogni panino con un po' di pulled pork, coleslaw e altri accompagnamenti come jalapeños a fette o sottaceti. Servi e goditi il tutto! Se le cipolle non sono caramellate come desideri, finisci semplicemente di caramellarle in una padella sul fornello a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Se hai aggiunto troppo liquido e la salsa è troppo liquida, falla semplicemente bollire in un pentolino sul fornello finché non si riduce (dopo aver tolto il maiale). Se non ti rimane abbastanza liquido, aggiungi semplicemente brodo di pollo, salsa barbecue, o una combinazione di entrambi per ammorbidire il tuo maiale. Se in qualsiasi momento durante la cottura non c'è abbastanza liquido nella tua pentola (improbabile), sentiti libera di aggiungere qualche altro goccio di brodo di pollo. Per l'opzione di preparazione in anticipo, riscalda il maiale insieme alla salsa e alle cipolle, coperto, per circa 30 minuti in un forno a 350°F (175°C). È facilissimo da fare. Se prendi un arrosto più grande o due arrosti da 3 libbre (1,4 kg), raddoppia semplicemente tutti gli ingredienti (eccetto il brodo di pollo—potresti averne bisogno di un po' di più, ma non necessariamente il doppio). Aspettati che il tempo di cottura sia un po' più lungo—vicino alle 5,5-6 ore.