Tender braised beef short ribs with rosemary and orange in rich brown sauce

Cena

Costine di Manzo Brasate

Name: Costine di Manzo Brasate
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 12 costine di manzo (circa 6–7 libbra/2.7–3.2 kg, con l'osso); Sale e pepe, q.b.; 2 cucch. di olio; 2 cipolle, tagliate a dadini; 6 spicchi d'aglio, pressati; 1/4 tazza di farina 00; 1/2 tazza di vino rosso o bianco; 4 tazze di brodo di manzo o di pollo; 3 cucch. di salsa Worcestershire; 1/4 tazza di zucchero di canna; 2 cucch. di aceto balsamico; 2 cucch. di salsa di soia; 1 rametto di rosmarino fresco; 4 foglie di alloro; Scorza di 1 arancia

Una ricetta deliziosa! Le braso in un liquido ricco di sapori con i profumi avvolgenti del rosmarino e dell'arancia. Squisite! P.S. Uno dei trucchi che uso spesso è preparare questo piatto la sera prima. In questo modo, la maggior parte del grasso salirà in superficie una volta che la salsa si sarà raffreddata in frigorifero, e sarà più facile eliminarlo!

Preparazione

20 min

Cottura

Totale

3h 20min

Porzioni

Stile

✨ Goloso

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Una ricetta deliziosa! Le braso in un liquido ricco di sapori con i profumi avvolgenti del rosmarino e dell'arancia.

P.S. Uno dei trucchi che uso spesso è preparare questo piatto la sera prima. In questo modo, la maggior parte del grasso salirà in superficie della salsa una volta raffreddata in frigorifero, e sarà più facile eliminarlo! Conserva la carne separatamente dalla salsa. In questo modo avrai tutto il sapore, riducendo però la quantità di grasso che tende a rilasciare questo tipo di costine, naturalmente piuttosto grasse. Non dovrai fare altro che riscaldare il tutto in forno a 350°F (175°C) il giorno dopo!

Ingredienti

Porzioni:

12 costine di manzo (circa 6–7 libbra/2.7–3.2 kg, con l'osso)
Sale e pepe, q.b.
2 cucch. di olio
2 cipolle, tagliate a dadini
6 spicchi d'aglio, pressati
¼ tazza di farina 00
½ tazza di vino rosso o bianco
4 tazze di brodo di manzo o di pollo
3 cucch. di salsa Worcestershire
¼ tazza di zucchero di canna
2 cucch. di aceto balsamico
2 cucch. di salsa di soia
1 rametto di rosmarino fresco
4 foglie di alloro
Scorza di 1 arancia

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 300°F (150°C).
2
Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Condisci le costine con sale e pepe e cuocile nella padella preriscaldata, in più riprese per non sovraffollare, per circa 4 minuti per lato fino a quando saranno belle dorate. Trasferiscile su un piatto. Elimina un po' del grasso dalla padella.
3
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi le cipolle. Cuoci per circa 3 minuti fino a quando si saranno ammorbidite. Aggiungi la farina e cuoci per un minuto o due. Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 15 secondi, finché sarà fragrante ma non bruciato. Aggiungi il vino e porta a ebollizione, raschiando il fondo della padella per sciogliere tutti quei gustosi pezzetti rimasti dalla rosolatura delle costine. Aggiungi il brodo mescolando. Incorpora la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'aceto balsamico, le foglie di alloro, il rosmarino e la scorza d'arancia. Rimetti le costine nella padella e porta a ebollizione. Copri con un coperchio lasciandolo leggermente socchiuso (questo aiuterà a ridurre il liquido e ad addensare la salsa), e trasferisci in forno preriscaldato. Brasa per circa 3 ore fino a quando la carne sarà tenera da infilzare con una forchetta. Con questa quantità di carne, le mie erano pronte in circa 3 ore. Se usi meno carne (circa 8 costine), i tempi potrebbero avvicinarsi alle 2,5 ore.
4
Una volta cotte le costine, valuta di ridurre il liquido in una padella a fuoco alto per qualche minuto per ottenere una salsa più densa (se lo fai, togli le costine e rimettile nella padella una volta ridotta la salsa). Ricordati di togliere le foglie di alloro. Servi con purè di patate e buon appetito!

FAQ

Posso preparare le costine brasate in anticipo?+

Sì, questo piatto è ancora più buono il giorno dopo — puoi prepararlo fino a 3 giorni prima e conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero, poi riscaldarlo delicatamente in forno a 325°F fino a quando sarà ben caldo. Puoi anche congelarlo per un massimo di 3 mesi.

Con cosa posso sostituire il vino rosso in questa ricetta?+

Usa vino bianco, brodo di manzo, o anche aceto di mele diluito con un po' d'acqua — l'importante è aggiungere acidità e profondità, quindi evita di ometterlo del tutto. Usa semplicemente la stessa quantità di 1/2 tazza.

Perché le mie costine sono dure e non si sfaldano?+

Assicurati di cuocerle lentamente a 300°F per tutto il tempo necessario finché non sono tenere da infilzare con una forchetta (di solito 2,5–3 ore) — affrettare la temperatura o i tempi darà come risultato una carne dura. Controlla anche che il liquido di brasatura rimanga a un leggero sobbollore, non a un'ebollizione vigorosa.

Come si servono le costine brasate?+

Servile sopra un cremoso purè di patate, polenta o tagliatelle all'uovo per assorbire la ricca salsa, e non dimenticare di versare abbondante liquido di brasatura sopra. Un'insalata verde semplice o delle verdure arrosto come contorno bilanciano bene la ricchezza del piatto.