Zuppa Shchi Acida (Zuppa di Cavolo Russa Tradizionale con Crauti)

• 2 libbre di costine di maiale
• 2 foglie di alloro
• 4 patate medie, sbucciate e tagliate a pezzi
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cipolla, tritata
• 1 carota, grattugiata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 barattolo da 500g di crauti, scolati
• 4 spicchi d'aglio, pressati
• ½ mazzetto di aneto, tritato
• ½ mazzetto di prezzemolo, tritato
• sale e pepe q.b.
• panna acida, per servire

Istruzioni

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   Taglia le costine in pezzi singoli. Mettile in una pentola grande insieme alle foglie di alloro, aggiungi del sale e abbastanza acqua da coprire le costine. Porta a ebollizione leggera, copri e lascia sobbollire per 1,5 ore (90 minuti).

2. 2

   Togli le costine cotte dalla pentola e mettile da parte su un piatto. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine, tenendolo da parte — sarà la base della tua zuppa.

3. 3

   Porta a ebollizione il liquido di cottura tenuto da parte. Aggiungi le patate e cuoci per circa 10 minuti, finché sono tenere.

4. 4

   Nel frattempo, scalda l'olio in una padella dal fondo pesante. Aggiungi le cipolle e le carote e cuoci, mescolando, per circa 3–5 minuti finché sono morbide. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto. Aggiungi la farina 00 e cuoci per un altro minuto, mescolando bene. Metti da parte questo composto.

5. 5

   Aggiungi i crauti, il composto di cipolla e carota e le costine tenute da parte alla zuppa, e porta a ebollizione leggera. Lascia sobbollire per circa 5 minuti. Incorpora l'aglio, il prezzemolo e l'aneto. Servi con panna acida e altre erbe aromatiche. Buon appetito!